KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Тістечка → Бісквітні тістечка зі штучно випеченим напівфабрикатом → №283 Тістечко "Бісквітне", глазуроване молочної помадою → рецептура № 1 → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №283 Тістечко "Бісквітне", глазуроване молочної помадою рецептура № 1

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 957.1 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85391.51 390.92 —   —   99.75 390.53 
Молоко незбиране свіже мчж 3.2%12.0 241.35 28.96 3.20 7.72 —/4.70 —/11.34 
Білок яєчний сирий12.0 196.36 23.56 —   —   0.9451.86 
Борошно в/г85.5 149.10 127.48 1.09 1.63 1.59 2.37 
Начинка фруктова74.0 131.60 97.38 —   —   71.50 94.09 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся46.0 130.91 60.22 28.70437.58 —   —   
Вода—  74.27 —   —   —   —   —   
Патока крохмальна78.0 60.34 47.06 0.30 0.18 42.75 25.80 
Фрукти70.0 39.58 27.70 —   —   —   —   
Коньяк або вино десертне—  6.31 —   —   —   —   —   
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.851.21 1.20 —   —   99.80 1.21 
Есенція—  0.87 —   —   —   —   —   
Лимонна кислота (E330)98.0 0.58 0.57 —   —   —   —   
Есенція ромова—  0.25 —   —   —   —   —   
Разом805.07 4.92 47.11 54.67 523.23 
Вихід в готовому виробі78.8 754.35 4.6  44.14 51.2  490.27 
Масова частка по сухим речовинам754.35 5.9  44.14 65.0  490.27 
На водну фазу70.7  
Рецептури

Рецептура на №283 Тістечко "Бісквітне", глазуроване молочної помадою міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: