KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Тістечка → Бісквітні тістечка зі штучно випеченим напівфабрикатом → №283 Тістечко "Бісквітне", глазуроване молочної помадою → рецептура № 1 → Зведена рецептура

Зведена рецептура №283 Тістечко "Бісквітне", глазуроване молочної помадою

Маса 75 г.

рецептура № 1
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 870.4 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2№102 Помада молочна88.0 307.00 270.16 267.21 235.15 
3Начинка фруктова74.0 133.00 98.42 115.76 85.66 
4№095 Сироп для промочкі50.0 133.00 66.50 115.76 57.88 
5Фрукти70.0 40.00 28.00 34.82 24.37 
Разом21.2 78.8 1000.00 788.16 870.40 686.01 
Вихід21.2 78.8 1000.00 788.16 686.01 
Рецептури
№005 Бісквіт круглий основна рецептура
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 336.84 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Борошно в/г85.5 389.37 332.91 131.16 112.14 
3Жовток яєчний сирий46.0 341.88 157.26 115.16 52.97 
4Цукровий пісок99.85341.88 341.37 115.16 114.99 
5Есенція—  2.28 —   0.77 —   
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
Разом43.7 56.3 1589.73 894.57 535.49 301.33 
Втрати 6.1%54.57 18.38 
Вихід16.0 84.0 1000.00 840.00 336.84 282.95 
Втрати до упека/уваркі, усушки 3.05001%56.3 48.49 27.28 16.33 9.19 
Упік/уварка 33.01%508.76 171.37 
Втрати після упека/уваркі, усушки 3.05001%84.0 32.48 27.28 10.94 9.19 
№102 Помада молочна основна рецептура
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 267.21 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Цукровий пісок99.85635.62 634.67 169.85 169.59 
3Патока крохмальна78.0 198.63 154.93 53.08 41.40 
4Пудра ванільна99.853.97 3.96 1.06 1.06 
Разом45.6 54.4 1632.74 888.90 436.29 237.53 
Втрати 1.0%8.90 2.38 
Вихід12.0 88.0 1000.00 880.00 267.21 235.15 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.50086%54.4 8.18 4.45 2.19 1.19 
Упік/уварка 38.13%619.50 165.54 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.50086%88.0 5.06 4.45 1.35 1.19 
№095 Сироп для промочкі основна рецептура
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 115.76 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Цукровий пісок99.85513.07 512.30 59.39 59.31 
3Коньяк або вино десертне—  47.95 —   5.55 —   
4Есенція ромова—  1.92 —   0.22 —   
Разом54.6 45.4 1127.32 512.30 130.50 59.31 
Втрати 2.4%12.30 1.42 
Вихід50.0 50.0 1000.00 500.00 115.76 57.88 
Втрати до упека/уваркі, усушки 1.20051%45.4 13.53 6.15 1.57 0.71 
Упік/уварка 9.11%101.49 11.75 
Втрати після упека/уваркі, усушки 1.20051%50.0 12.30 6.15 1.42 0.71 
Зведена рецептура, k=1.033804
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
за сумою фаз
на 870.4 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85344.40 343.88 356.04 355.51 
2Молоко незбиране свіже мчж 3.2%12.0 212.31 25.48 219.48 26.34 
3Білок яєчний сирий12.0 172.73 20.73 178.57 21.43 
4Борошно в/г85.5 131.16 112.14 135.59 115.93 
5Начинка фруктова74.0 115.76 85.66 119.68 88.56 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся46.0 115.16 52.97 119.05 54.76 
7Вода—  65.33 —   67.54 —   
8Патока крохмальна78.0 53.08 41.40 54.87 42.80 
9Фрукти70.0 34.82 24.37 35.99 25.20 
10Коньяк або вино десертне—  5.55 —   5.74 —   
11За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.851.06 1.06 1.10 1.10 
12Есенція—  0.77 —   0.79 —   
13Лимонна кислота (E330)98.0 0.51 0.50 0.53 0.52 
14Есенція ромова—  0.22 —   0.23 —   
Разом1252.86 708.20 1295.21 732.14 
Сумарні пофазні втрати 3.1%22.18 
Інші втрати 3.3%23.94 
Загальні втрати 6.3%46.12 
Вихід78.8 870.40 686.01 870.40 686.01 
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники
Передзвоніть мені, я хочу розрахувати свою рецептуру.

Рецептура на №283 Тістечко "Бісквітне", глазуроване молочної помадою міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: