KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Тістечка → Пісочні тістечка → Піщано-кремові тістечка → №292 Тістечко "Грибок" з кремом (нарізне) → рецептура № 1 → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №292 Тістечко "Грибок" з кремом (нарізне) рецептура № 1

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 147.8 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся85.5 56.89 48.64 1.09 0.62 1.59 0.90 
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 45.08 37.87 82.50 37.19 —/0.80 —/0.36 
Цукровий пісок99.8534.81 34.76 —   —   99.75 34.72 
Начинка фруктова74.0 13.71 10.15 —   —   71.50 9.80 
Молоко незбиране свіже мчж 3.2%12.0 8.56 1.03 3.20 0.27 —/4.70 —/0.40 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся27.0 7.15 1.93 11.9880.86 0.73 0.050
Білок яєчний сирий12.0 2.33 0.28 —   —   0.9450.020
Яйця курячі [яйце куряче] [2]27.0 2.28 0.62 11.99 0.27 0.73 0.020
Жовток яєчний сирий46.0 1.55 0.71 28.7040.44 —   —   
Есенція—  0.22 —   —   —   —   —   
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся96.5 0.20 0.20 —   —   —   —   
Пудра ванільна99.850.14 0.14 —   —   99.80 0.14 
Коньяк або вино десертне—  0.056—   —   —   —   —   
Амоній вуглекислий (E503(i))—  0.051—   —   —   —   —   
Сода харчова (E500(ii))50.0 0.0510.026—   —   —   —   
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся98.0 0.0070.007—   —   —   —   
Разом136.36 26.83 39.65 31.22 46.14 
Вихід в готовому виробі87.9 129.95 25.6  37.79 29.7  43.97 
Масова частка по сухим речовинам129.95 29.1  37.79 33.8  43.97 
На водну фазу71.1  
Рецептури

Рецептура на №292 Тістечко "Грибок" з кремом (нарізне) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: