KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Тістечка → Пісочні тістечка "Кошики" → "Кошики" з кремом → №312 Тістечко "Кошик" з білковим кремом → рецептура № 1 → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №312 Тістечко "Кошик" з білковим кремом рецептура № 1

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 720.2 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85206.12 205.81 —   —   99.75 205.60 
Начинка фруктова74.0 152.37 112.75 —   —   71.50 108.94 
Борошно в/г85.5 151.11 129.20 1.09 1.65 1.59 2.40 
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 130.17 109.34 82.50 107.39 —/0.80 —/1.04 
Білок яєчний сирий12.0 54.55 6.55 —   —   0.9450.52 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся70.0 32.54 22.78 —   —   —   —   
Молоко незбиране свіже мчж 3.2%12.0 27.37 3.28 3.20 0.88 —/4.70 —/1.29 
Меланж27.0 19.59 5.29 11.9882.35 0.73 0.14 
Яйця курячі [яйце куряче] [2]27.0 7.30 1.97 11.99 0.88 0.73 0.050
Цукрова пудра99.855.92 5.91 —   —   99.80 5.91 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.854.54 4.53 —   —   99.80 4.53 
вода—  3.07 —   —   —   —   —   
Есенція—  0.56 —   —   —   —   —   
Сіль96.5 0.56 0.54 —   —   —   —   
Коньяк або вино десертне—  0.18 —   —   —   —   —   
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  0.14 —   —   —   —   —   
Сода харчова (E500(ii))50.0 0.14 0.071—   —   —   —   
Разом608.03 15.71 113.15 45.77 329.60 
Вихід в готовому виробі80.8 581.88 15.0  108.28 43.8  315.42 
Масова частка по сухим речовинам581.88 18.6  108.28 54.2  315.42 
На водну фазу69.5  
Рецептури

Рецептура на №312 Тістечко "Кошик" з білковим кремом міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: