Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Всі групи → Всі вироби → Тістечка → Пісочні тістечка "Кошики" → "Кошики" з кремом → №313 Тістечко "Кошик аматорська" → рецептура № 3 → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: №313 Тістечко "Кошик аматорська"

Назва сировини	Масова частка сухих речовин, %	Загальний витрата сировини на 896.1 г незагорнені продукції
Назва сировини	Масова частка сухих речовин, %	в натурі	в сухих речовинах
Зареєструватися	99.85	268.24	267.84
Борошно в/г	85.5	247.45	211.57
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]	84.0	226.15	189.97
Меланж	27.0	151.67	40.95
Яйця курячі [яйце куряче] [2]	27.0	73.85	19.94
Зареєструватися	70.0	40.87	28.61
Крохмаль картопляний	80.0	15.29	12.23
Коньяк	—	4.54	—
Есенція	—	1.45	—
Пудра ванільна	99.85	1.23	1.23
Зареєструватися	96.5	0.69	0.66
Коньяк або вино десертне	—	0.62	—
Есенція ромова	—	0.27	—
Амоній вуглекислий (E503(i))	—	0.17	—
Сода харчова (E500(ii))	50.0	0.17	0.087
Разом			773.08
Вихід в готовому виробі	82.6	896.10	739.84

підбір рецептури ганаша
Найменування показників	Ваша рецептура	Ідеальна рецептура темний шоколад у рамці
основні критерії оцінки
всього води, %	17.4	20 максимум
загальний цукор, %	264.4	25-30 мінімум
масло какао, %	0.0	10-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %	0.0	10-16 максимум
молочний жир, %	178.5	15 максимум
загальний жир, %	207	25-40
сухий знежирений молочний залишок, %	3.3
білки, %	54
спирт, %	1.5

Рецептури

Конструктор ганаша: №313 Тістечко "Кошик аматорська"

Рецептура на №313 Тістечко "Кошик аматорська" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: