Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Всі групи → Всі вироби → Тістечка → Пісочні тістечка "Кошики" → "Кошики" з кремом → №313 Тістечко "Кошик аматорська" → рецептура № 3 → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №313 Тістечко "Кошик аматорська" рецептура № 3

Назва сировини	Масова частка сухих речовин, %	Загальний витрата сировини на 343.1 г незагорнені продукції		Зміст
		Загальний витрата сировини на 343.1 г незагорнені продукції		жиру		цукру
		в натурі	в сухих речовинах	%	в рец. кіль-ті, г	%	в рец. кіль-ті, г
Зареєструватися	99.85	102.70	102.55	—	—	99.75	102.44
Борошно в/г	85.5	94.74	81.01	1.09	1.03	1.59	1.51
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]	84.0	86.59	72.74	82.50	71.44	—/0.80	—/0.69
Меланж	27.0	58.07	15.68	11.988	6.96	0.73	0.42
Яйця курячі [яйце куряче] [2]	27.0	28.28	7.63	11.99	3.39	0.73	0.21
Зареєструватися	70.0	15.65	10.95	—	—	—	—
Крохмаль картопляний	80.0	5.85	4.68	—	—	0.90	0.050
Коньяк	—	1.74	—	—	—	—	—
Есенція	—	0.56	—	—	—	—	—
Пудра ванільна	99.85	0.47	0.47	—	—	99.80	0.47
Зареєструватися	96.5	0.26	0.25	—	—	—	—
Коньяк або вино десертне	—	0.24	—	—	—	—	—
Есенція ромова	—	0.10	—	—	—	—	—
Амоній вуглекислий (E503(i))	—	0.066	—	—	—	—	—
Сода харчова (E500(ii))	50.0	0.066	0.033	—	—	—	—
Разом			296.00	24.14	82.82	30.76	105.55
Вихід в готовому виробі	82.6		283.27	23.1	79.26	29.4	101.01
Масова частка по сухим речовинам			283.27	28.0	79.26	35.7	101.01
На водну фазу						62.8

'класичний' розрахунок від витрати 'точний' розрахунок від складу

Рецептури

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №313 Тістечко "Кошик аматорська" рецептура № 3

Рецептура на №313 Тістечко "Кошик аматорська" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: