KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Тістечка → Пісочні тістечка "Кошики" → "Кошики" з горіховою начинкою → №325 Тістечко "Кошик" з горіховою начинкою → рецептура № 1 → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: №325 Тістечко "Кошик" з горіховою начинкою

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 308.6 г
незагорнені
продукції
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся85.5 85.25 72.89 
Начинка фруктова74.0 66.01 48.85 
Цукровий пісок99.8565.10 65.00 
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 52.50 44.10 
Меланж27.0 25.15 6.79 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся97.5 21.03 20.51 
Фрукти70.0 11.32 7.92 
вода—  11.22 —   
Патока крохмальна78.0 2.44 1.90 
Есенція—  0.33 —   
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся85.0 0.24 0.21 
Сіль96.5 0.24 0.23 
Пудра ванільна99.850.21 0.21 
Амоній вуглекислий (E503(i))—  0.060—   
Сода харчова (E500(ii))50.0 0.0600.030
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся98.0 0.0490.048
Фарба харчова—  0.024—   
Разом268.69 
Вихід в готовому виробі83.3 308.60 257.14 
підбір рецептури ганаша
Найменування показниківВаша рецептураІдеальна рецептура темний шоколад у рамціРе­ко­мен­да­ці­ї
основні критерії оцінки
всього води, %16.720 максимум
загальний цукор, %110.625-30 мінімум
масло какао, %0.010-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %0.010-16 максимум
молочний жир, %41.415 максимум
загальний жир, %5625-40
сухий знежирений молочний залишок, %0.8
білки, %17
спирт, %0.0
Рецептури

Рецептура на №325 Тістечко "Кошик" з горіховою начинкою міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: