KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Тістечка → Пісочні тістечка "Кошики" → "Кошики" з горіховою начинкою → №325 Тістечко "Кошик" з горіховою начинкою → рецептура № 1 → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №325 Тістечко "Кошик" з горіховою начинкою рецептура № 1

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 176.6 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся85.5 48.79 41.71 1.09 0.53 1.59 0.78 
Начинка фруктова74.0 37.78 27.95 —   —   71.50 27.01 
Цукровий пісок99.8537.25 37.20 —   —   99.75 37.16 
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 30.05 25.24 82.50 24.79 —/0.80 —/0.24 
Меланж27.0 14.39 3.89 11.9881.73 0.73 0.11 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся97.5 12.04 11.74 52.00 6.26 1.00 0.12 
Фрукти70.0 6.48 4.53 —   —   —   —   
вода—  6.42 —   —   —   —   —   
Патока крохмальна78.0 1.39 1.09 0.30 —   42.75 0.59 
Есенція—  0.19 —   —   —   —   —   
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся85.0 0.14 0.12 —   —   —   —   
Сіль96.5 0.14 0.13 —   —   —   —   
Пудра ванільна99.850.12 0.12 —   —   99.80 0.12 
Амоній вуглекислий (E503(i))—  0.034—   —   —   —   —   
Сода харчова (E500(ii))50.0 0.0340.017—   —   —   —   
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся98.0 0.0280.027—   —   —   —   
Фарба харчова—  0.013—   —   —   —   —   
Разом153.76 18.86 33.31 37.40 66.05 
Вихід в готовому виробі83.3 147.15 18.1  31.88 35.8  63.21 
Масова частка по сухим речовинам147.15 21.7  31.88 43.0  63.21 
На водну фазу68.2  
Рецептури

Рецептура на №325 Тістечко "Кошик" з горіховою начинкою міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: