Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Всі групи → Всі вироби → Тістечка → Пісочні тістечка "Кошики" → "Кошики" з горіховою начинкою → №325 Тістечко "Кошик" з горіховою начинкою → рецептура № 1 → Зведена рецептура

Зведена рецептура №325 Тістечко "Кошик" з горіховою начинкою

Маса 75 г.

рецептура № 1
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 401 кг готової продукції
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	№035 Горіховий	86.0	312.00	268.32	125.11	107.60
3	Начинка фруктова	74.0	210.00	155.40	84.21	62.32
4	№104 Желе	50.0	75.00	37.50	30.08	15.04
5	Фрукти	70.0	36.00	25.20	14.44	10.11
	Разом	16.7 83.3	1000.00	833.24	401.00	334.13
	Вихід	16.7 83.3	1000.00	833.24		334.13

на завантаження

виробнича

тільки виробнича

докладний склад

грамикілограми

сітка

друкувати найменування рецептур

Рецептури

№016 Пісочний (основний) основна рецептура
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 147.17 кг напівфабрикату
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]	84.0	309.25	259.77	45.51	38.23
3	Цукровий пісок	99.85	206.17	205.86	30.34	30.30
4	Меланж	27.0	72.16	19.48	10.62	2.87
5	Борошно в/г (на підпил)	85.5	41.24	35.26	6.07	5.19
6	Зареєструватися
7	Сіль	96.5	2.06	1.99	0.30	0.29
8	Амоній вуглекислий (E503(i))	—	0.52	—	0.077	—
9	Сода харчова (E500(ii))	50.0	0.52	0.26	0.077	0.038
	Разом	16.2 83.8	1149.41	963.31	169.16	141.77
	Втрати 1.9%			18.31		2.69
	Вихід	5.5 94.5	1000.00	945.00	147.17	139.07
	Втрати до упека/уваркі, усушки 0.95017%	83.8	10.92	9.15	1.61	1.35
	Упік/уварка 11.31%		128.80		18.96
	Втрати після упека/уваркі, усушки 0.95017%	94.5	9.69	9.15	1.43	1.35

№035 Горіховий основна рецептура
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 125.11 кг напівфабрикату
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Борошно в/г	85.5	214.45	183.35	26.83	22.94
3	Ядро горіха смажене	97.5	214.45	209.09	26.83	26.16
4	Меланж	27.0	171.56	46.32	21.46	5.80
5	Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]	84.0	171.56	144.11	21.46	18.03
6	Зареєструватися
7	Есенція	—	0.22	—	0.028	—
	Разом	17.3 82.7	1096.07	906.22	137.13	113.38
	Втрати 5.1%			46.22		5.78
	Вихід	14.0 86.0	1000.00	860.00	125.11	107.60
	Втрати до упека/уваркі, усушки 2.55012%	82.7	27.95	23.11	3.50	2.89
	Упік/уварка 3.86%		41.25		5.16
	Втрати після упека/уваркі, усушки 2.55012%	86.0	26.87	23.11	3.36	2.89

№104 Желе основна рецептура
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 30.08 кг напівфабрикату
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Цукровий пісок	99.85	414.25	413.63	12.46	12.44
3	Патока крохмальна	78.0	103.34	80.61	3.11	2.42
4	Агар (E406)	85.0	10.34	8.79	0.31	0.26
5	Есенція	—	3.10	—	0.093	—
6	Зареєструватися
7	Фарба харчова	—	1.00	—	0.030	—
	Разом	50.0 50.0	1010.08	505.04	30.38	15.19
	Втрати 1.0%			5.04		0.15
	Вихід	50.0 50.0	1000.00	500.00	30.08	15.04
	Втрати до упека/уваркі, усушки 0.49913%	50.0	5.04	2.52	0.15	0.076
	Втрати після упека/уваркі, усушки 0.49913%	50.0	5.04	2.52	0.15	0.076

Зведена рецептура, k=1.018628
#	Назва сировини	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			за сумою фаз		на 401 кг готової продукції
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися	85.5	108.75	92.98	110.78	94.72
2	Начинка фруктова	74.0	84.21	62.32	85.78	63.48
3	Цукровий пісок	99.85	83.05	82.92	84.59	84.47
4	Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]	84.0	66.98	56.26	68.22	57.31
5	Меланж	27.0	32.08	8.66	32.68	8.82
6	Зареєструватися	97.5	26.83	26.16	27.33	26.65
7	Фрукти	70.0	14.44	10.11	14.70	10.29
8	вода	—	14.32	—	14.58	—
9	Патока крохмальна	78.0	3.11	2.42	3.17	2.47
10	Есенція	—	0.43	—	0.43	—
11	Зареєструватися	85.0	0.31	0.26	0.32	0.27
12	Сіль	96.5	0.30	0.29	0.31	0.30
13	Пудра ванільна	99.85	0.27	0.27	0.27	0.27
14	Амоній вуглекислий (E503(i))	—	0.077	—	0.078	—
15	Сода харчова (E500(ii))	50.0	0.077	0.038	0.078	0.039
16	Зареєструватися	98.0	0.062	0.061	0.063	0.062
17	Фарба харчова	—	0.030	—	0.031	—
	Разом		435.31	342.76	443.42	349.14
	Сумарні пофазні втрати 2.5%			8.63
	Інші втрати 1.8%					6.38
	Загальні втрати 4.3%					15.01
	Вихід	83.3	401.00	334.13	401.00	334.13

як розрахувати рецептуру на торт

як розрахувати рецептуру на пряники

Передзвоніть мені, я хочу розрахувати свою рецептуру.

Рецептура на №325 Тістечко "Кошик" з горіховою начинкою міститься в довідниках:

1978 Рецептури на торти, тістечка, кекси і рулети. Частина 3. Тістечка, кекси, рулети, напівфабрикати

Зведена рецептура №325 Тістечко "Кошик" з горіховою начинкою

Рецептура на №325 Тістечко "Кошик" з горіховою начинкою міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: