1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Рецептура для домашнього приготування №325 Тістечко "Кошик" з горіховою начинкою рецептура № 1
Опис: Пісочна кошичок заповнена горіховим напівфабрикатом. Поверхня оброблена фруктовою начинкою, фруктами або цукатами і желе.
Опис: Характеристика напівфабрикату. Форма прямокутна, кругла і ін. Товщина не більше 8 мм. М'якуш добре пористий, розсипчастий, світло-коричневого кольору, а для торта «пісочно-бісквітного з яблуками» і тістечок «Краківської» - світло-жовтого.
Інструкція по приготуванню:
Приготування тесту. У тістомісилку кладуть вершкове масло, додають цукор-пісок, меланж, двовуглекислий натрій, вуглекислий амоній, сіль, есенцію і перемішують протягом 20-30 хв до отримання однорідної маси. Потім всипають борошно і продовжують заміс тесту не більше 1-2 хв. Пісочне тісто має мати гладку поверхню без грудочок і слідів непромеса, колір від світло-жовтого до жовтого, приємний запах і легкий аромат есенції. Вологість тесту 18,5-19,5%.
Формування. Тісто нарізають на шматки по 3-4 кг і розгортають в пласти на подпиленном борошном столі. Потім пласти розрізають і за допомогою качалки переносять на кондитерські листи. Надлишок тіста по краях листа зрізують. Поверхня тесту перед випічкою наколюють в декількох місцях для запобігання здуття. Листи для випічки пісочного тесту не змащують. Тесту для тортів і нарізних тістечок розгортають до товщини 3-4 мм. Для тортів круглої форми розкачане тісто формують круглої металевої виїмкою, для квадратних - нарізають ножем. Тісто для кілець розгортають до товщини 6-7 мм. Розкачане тісто формують металевою виїмкою. Тісто для тістечок «Краківської» розгортають до товщини 5-6 мм, тісто для кошичків розгортають до товщини 7-8 мм, накладають на гофровані формочки і вистилають тістом їх дно і стінки; формочки з тістом випікають на аркушах.
Випічка. Тривалість випічки пласта при температурі 200-225 ℃ 10-15 хв, кошичків і кілець - 10-13 хв. Пісочні пласти для торта «пісочно-бісквітного з яблуками» і тістечок «Краківської» випікають до напівготовності.
Опис: Характеристика напівфабрикату. Блискуча, напівпрозора, гелевидна маса.
Інструкція по приготуванню: У воду додають попередньо вимочений в проточній воді агар і нагрівають на слабкому вогні при помішуванні до повного розчинення. Потім додають цукор-пісок, патоку і кип'ятять протягом 5-7 хв до розчинення цукру. Сироп проціджують через сито з розміром осередків 1-1,5 мм, охолоджують до температури 40-50 ℃ і додають есенцію, кислоту і барвник. При приготуванні желе для обробки масу в гарячому вигляді розливають висотою 10-30 мм в листи і охолоджують. Отримане желе нарізають на шматочки певної форми.
Назва сировини | Розхід сировин | Розхід сировин | Розхід сировин | Розхід сировин |
---|---|---|---|---|
Зареєструватися | 142.85 | 227.83 | 231.39 | 26.93 |
Начинка фруктова | 110.61 | 176.41 | 179.17 | 20.86 |
Цукровий пісок | 109.08 | 173.97 | 176.70 | 20.57 |
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне] | 87.98 | 140.31 | 142.50 | 16.59 |
Меланж | 42.14 | 67.21 | 68.26 | 7.95 |
Зареєструватися | 35.24 | 56.21 | 57.09 | 6.65 |
Фрукти | 18.96 | 30.24 | 30.72 | 3.58 |
вода | 18.80 | 29.99 | 30.46 | 3.55 |
Патока крохмальна | 4.08 | 6.51 | 6.61 | 0.77 |
Есенція | 0.56 | 0.89 | 0.91 | 0.11 |
Зареєструватися | 0.41 | 0.65 | 0.66 | 0.077 |
Сіль | 0.40 | 0.64 | 0.65 | 0.075 |
Пудра ванільна | 0.35 | 0.56 | 0.57 | 0.067 |
Амоній вуглекислий (E503(i)) | 0.10 | 0.16 | 0.16 | 0.019 |
Сода харчова (E500(ii)) | 0.10 | 0.16 | 0.16 | 0.019 |
Зареєструватися | 0.081 | 0.13 | 0.13 | 0.015 |
Фарба харчова | 0.040 | 0.063 | 0.064 | 0.007 |
Разом | 571.80 | 911.94 | 926.21 | 107.81 |
Вихід | 517.10 | 824.70 | 837.60 | 97.50 |
розрахунки, форми, документи:
- Зведена рецептура №325 Тістечко "Кошик" з горіховою начинкою
- Технологічна карта №325 Тістечко "Кошик" з горіховою начинкою
- Енергетична цінність №325 Тістечко "Кошик" з горіховою начинкою
- Масова частка цукру і жиру №325 Тістечко "Кошик" з горіховою начинкою
- Харчова цінність №325 Тістечко "Кошик" з горіховою начинкою
- Конструктор ганаша №325 Тістечко "Кошик" з горіховою начинкою
- Вартість сировини для №325 Тістечко "Кошик" з горіховою начинкою
- Рецептура для домашнього приготування №325 Тістечко "Кошик" з горіховою начинкою
- Технологічна інструкція №325 Тістечко "Кошик" з горіховою начинкою
- Рецептура №325 Тістечко "Кошик" з горіховою начинкою
- Техніко-технологічна карта №325 Тістечко "Кошик" з горіховою начинкою