Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Всі групи → Всі вироби → Тістечка → листкові тістечка → Листкові нарізні тістечка → №326 Тістечко "Слойка" з кремом (нарізне) → рецептура № 2 → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: №326 Тістечко "Слойка" з кремом (нарізне)

Назва сировини	Масова частка сухих речовин, %	Загальний витрата сировини на 112.6 г незагорнені продукції
Назва сировини	Масова частка сухих речовин, %	в натурі	в сухих речовинах
Зареєструватися	85.5	52.06	44.51
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]	84.0	33.27	27.95
Молоко незбиране свіже мчж 3.2%	12.0	29.57	3.55
Цукровий пісок	99.85	15.36	15.34
Яйця курячі [яйце куряче] [2]	27.0	5.95	1.61
Зареєструватися	99.85	2.67	2.66
Меланж	27.0	2.45	0.66
Сіль	96.5	0.39	0.37
Лимонна кислота (E330)	98.0	0.064	0.063
Пудра ванільна	99.85	0.010	0.009
Зареєструватися	—	0.004	—
Разом			96.73
Вихід в готовому виробі	81.5	112.60	91.79

підбір рецептури ганаша
Найменування показників	Ваша рецептура	Ідеальна рецептура темний шоколад у рамці
основні критерії оцінки
всього води, %	18.5	20 максимум
загальний цукор, %	19.5	25-30 мінімум
масло какао, %	0.0	10-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %	0.0	10-16 максимум
молочний жир, %	26.9	15 максимум
загальний жир, %	28	25-40
сухий знежирений молочний залишок, %	3.0
білки, %	7.0
спирт, %	0.0

Рецептури

Конструктор ганаша: №326 Тістечко "Слойка" з кремом (нарізне)

Рецептура на №326 Тістечко "Слойка" з кремом (нарізне) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: