Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Всі групи → Всі вироби → Тістечка → листкові тістечка → Листкові нарізні тістечка → №326 Тістечко "Слойка" з кремом (нарізне) → рецептура № 2 → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №326 Тістечко "Слойка" з кремом (нарізне) рецептура № 2

Назва сировини	Масова частка сухих речовин, %	Загальний витрата сировини на 517.9 г незагорнені продукції		Зміст
		Загальний витрата сировини на 517.9 г незагорнені продукції		жиру		цукру
		в натурі	в сухих речовинах	%	в рец. кіль-ті, г	%	в рец. кіль-ті, г
Зареєструватися	85.5	239.45	204.73	1.09	2.61	1.59	3.81
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]	84.0	153.03	128.54	82.50	126.25	—/0.80	—/1.22
Молоко незбиране свіже мчж 3.2%	12.0	136.00	16.32	3.20	4.35	—/4.70	—/6.39
Цукровий пісок	99.85	70.66	70.56	—	—	99.75	70.48
Яйця курячі [яйце куряче] [2]	27.0	27.38	7.39	11.99	3.28	0.73	0.20
Зареєструватися	99.85	12.27	12.25	—	—	99.80	12.25
Меланж	27.0	11.29	3.05	11.988	1.35	0.73	0.080
Сіль	96.5	1.78	1.72	—	—	—	—
Лимонна кислота (E330)	98.0	0.29	0.29	—	—	—	—
Пудра ванільна	99.85	0.044	0.044	—	—	99.80	0.040
Зареєструватися	—	0.017	—	—	—	—	—
Разом			444.89	26.62	137.84	17.73	91.81
Вихід в готовому виробі	81.5		422.20	25.3	130.81	16.8	87.13
Масова частка по сухим речовинам			422.20	31.0	130.81	20.6	87.13
На водну фазу						47.6

'класичний' розрахунок від витрати 'точний' розрахунок від складу

Рецептури

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №326 Тістечко "Слойка" з кремом (нарізне) рецептура № 2

Рецептура на №326 Тістечко "Слойка" з кремом (нарізне) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: