Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Всі групи → Всі вироби → Тістечка → листкові тістечка → Листкові нарізні тістечка → №326 Тістечко "Слойка" з кремом (нарізне) → рецептура № 2 → Зведена рецептура

Зведена рецептура №326 Тістечко "Слойка" з кремом (нарізне)

Маса 68 г.

рецептура № 2
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 357 кг готової продукції
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	№082 Крем заварний	60.0	343.00	205.80	122.45	73.47
3	№021а Крихітка напівфабрикату листкового №21	92.5	85.00	78.62	30.34	28.07
4	Цукрова пудра	99.85	23.00	22.97	8.21	8.20
	Разом	18.5 81.5	1000.00	815.22	357.00	291.03
	Вихід	18.5 81.5	1000.00	815.22		291.03

на завантаження

виробнича

тільки виробнича

докладний склад

грамикілограми

сітка

друкувати найменування рецептур

Рецептури

№082 Крем заварний основна рецептура
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 122.45 кг напівфабрикату
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Цукровий пісок	99.85	364.37	363.82	44.62	44.55
3	Яйця курячі [яйце куряче] [2]	27.0	145.75	39.35	17.85	4.82
4	Борошно в/г	85.5	91.10	77.89	11.16	9.54
5	№059 Крем "Шарлотт" (основний)	75.0	58.30	43.72	7.14	5.35
	Разом	55.9 44.1	1388.27	612.24	170.00	74.97
	Втрати 2.0%			12.24		1.50
	Вихід	40.0 60.0	1000.00	600.00	122.45	73.47
	Втрати до упека/уваркі, усушки 0.99972%	44.1	13.88	6.12	1.70	0.75
	Упік/уварка 26.5%		364.19		44.60
	Втрати після упека/уваркі, усушки 0.99972%	60.0	10.20	6.12	1.25	0.75

№059 Крем "Шарлотт" (основний) основна рецептура
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 7.14 кг напівфабрикату
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]	84.0	422.23	354.67	3.01	2.53
3	Пудра ванільна	99.85	4.10	4.09	0.029	0.029
4	Коньяк або вино десертне	—	1.64	—	0.012	—
	Разом	25.0 75.0	1022.08	766.09	7.30	5.47
	Втрати 2.1%			16.09		0.11
	Вихід	25.0 75.0	1000.00	750.00	7.14	5.35
	Втрати до упека/уваркі, усушки 1.05007%	75.0	10.73	8.04	0.077	0.057
	Упік/уварка 0.06%		0.62		0.004
	Втрати після упека/уваркі, усушки 1.05007%	75.0	10.73	8.04	0.077	0.057

№021 Листковий основна рецептура
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 195.99 кг напівфабрикату
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]	84.0	438.58	368.41	85.96	72.21
3	Меланж	27.0	33.34	9.00	6.53	1.76
4	Сіль	96.5	5.26	5.08	1.03	0.99
5	Лимонна кислота (E330)	98.0	0.87	0.85	0.17	0.17
	Разом	16.7 83.3	1135.91	945.81	222.63	185.37
	Втрати 2.2%			20.81		4.08
	Вихід	7.5 92.5	1000.00	925.00	195.99	181.29
	Втрати до упека/уваркі, усушки 1.1%	83.3	12.50	10.40	2.45	2.04
	Упік/уварка 9.98%		112.17		21.98
	Втрати після упека/уваркі, усушки 1.1%	92.5	11.25	10.40	2.20	2.04

№021а Крихітка напівфабрикату листкового №21 основна рецептура
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 30.35 кг напівфабрикату
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]	84.0	443.11	372.21	13.45	11.29
3	Меланж	27.0	33.68	9.09	1.02	0.28
4	Сіль	96.5	5.32	5.13	0.16	0.16
5	Лимонна кислота (E330)	98.0	0.88	0.86	0.027	0.026
	Разом	16.7 83.3	1147.65	955.59	34.83	29.00
	Втрати 3.2%			30.59		0.93
	Вихід	7.5 92.5	1000.00	925.00	30.34	28.07
	Втрати до упека/уваркі, усушки 1.6004%	83.3	18.37	15.29	0.56	0.46
	Упік/уварка 9.98%		112.75		3.42
	Втрати після упека/уваркі, усушки 1.6004%	92.5	16.53	15.29	0.50	0.46

№060 Сироп "Шарлотт" основна рецептура
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 4.24 кг напівфабрикату
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Молоко незбиране свіже мчж 3.2%	12.0	420.90	50.51	1.79	0.21
3	Яйця курячі [яйце куряче] [2]	27.0	112.24	30.30	0.48	0.13
	Разом	38.9 61.1	1164.48	711.21	4.94	3.02
	Втрати 3.6%			25.61		0.11
	Вихід	31.4 68.6	1000.00	685.60	4.24	2.91
	Втрати до упека/уваркі, усушки 1.80017%	61.1	20.96	12.80	0.089	0.054
	Упік/уварка 10.92%		124.84		0.53
	Втрати після упека/уваркі, усушки 1.80017%	68.6	18.67	12.80	0.079	0.054

Зведена рецептура, k=1.029928
#	Назва сировини	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			за сумою фаз		на 357 кг готової продукції
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися	85.5	160.26	137.02	165.06	141.12
2	Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]	84.0	102.42	86.03	105.48	88.61
3	Молоко незбиране свіже мчж 3.2%	12.0	91.02	10.92	93.75	11.25
4	Цукровий пісок	99.85	47.30	47.22	48.71	48.64
5	Яйця курячі [яйце куряче] [2]	27.0	18.32	4.95	18.87	5.10
6	Зареєструватися	99.85	8.21	8.20	8.46	8.44
7	Меланж	27.0	7.56	2.04	7.78	2.10
8	Сіль	96.5	1.19	1.15	1.23	1.19
9	Лимонна кислота (E330)	98.0	0.20	0.19	0.20	0.20
10	Пудра ванільна	99.85	0.029	0.029	0.030	0.030
11	Зареєструватися	—	0.012	—	0.012	—
	Разом		436.52	297.76	449.58	306.67
	Сумарні пофазні втрати 2.3%			6.73
	Інші втрати 2.9%					8.91
	Загальні втрати 5.1%					15.64
	Вихід	81.5	357.00	291.03	357.00	291.03

як розрахувати рецептуру на торт

як розрахувати рецептуру на пряники

Передзвоніть мені, я хочу розрахувати свою рецептуру.

Зведена рецептура №326 Тістечко "Слойка" з кремом (нарізне)

Рецептура на №326 Тістечко "Слойка" з кремом (нарізне) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: