KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Тістечка → листкові тістечка → Листкові тістечка зі штучно-випеченим напівфабрикатом → №338 Тістечко "Ракушка" → рецептура № 1 → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №338 Тістечко "Ракушка" рецептура № 1

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 678.3 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся85.5 161.07 137.72 1.09 1.76 1.59 2.56 
Меланж27.0 157.22 42.45 11.98818.85 0.73 1.15 
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 149.20 125.33 82.50 123.09 —/0.80 —/1.19 
Молоко незбиране свіже мчж 3.2%12.0 145.95 17.51 3.20 4.67 —/4.70 —/6.86 
Цукровий пісок99.85111.85 111.68 —   —   99.75 111.57 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся74.0 98.17 72.65 —   —   71.50 70.19 
вода—  51.23 —   —   —   —   —   
Яйця курячі [яйце куряче] [2]27.0 31.78 8.58 11.99 3.81 0.73 0.23 
Цукрова пудра99.859.61 9.60 —   —   99.80 9.59 
Сіль96.5 1.59 1.53 —   —   —   —   
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.850.64 0.64 —   —   99.80 0.64 
Коньяк або вино десертне—  0.25 —   —   —   —   —   
Лимонна кислота (E330)98.0 0.0770.076—   —   —   —   
Разом527.76 22.44 152.18 29.66 201.16 
Вихід в готовому виробі74.5 505.59 21.5  145.79 28.4  192.71 
Масова частка по сухим речовинам505.59 28.8  145.79 38.1  192.71 
На водну фазу52.7  
Рецептури

Рецептура на №338 Тістечко "Ракушка" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: