Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Всі групи → Всі вироби → Тістечка → Заварні тістечка → №343 Тістечко "Трубочка" з кремом з вершків, обсипана цукровою пудрою → рецептура № 1 → Домашня

Рецептура для домашнього приготування №343 Тістечко "Трубочка" з кремом з вершків, обсипана цукровою пудрою рецептура № 1

№343 Тістечко "Трубочка" з кремом з вершків, обсипана цукровою пудрою рецептура № 1
Назва сировини та напівфабрикатів	Розхід сировин	Розхід сировин	Розхід сировин	Розхід сировин
Зареєструватися	355.14	139.80	258.47	498.68
№022 Заварний	242.28	95.37	176.33	340.21
Цукрова пудра	15.95	6.28	11.61	22.39
Разом	613.37	241.45	446.41	861.28
Вихід

сітка

Рецептури

Опис: Заварна трубочка заповнена кремом з вершків. Поверхня обсипана цукровою пудрою.

Крем з вершків (268, 285, 293, 294, 295 ...) основна рецептура
Назва сировини та напівфабрикатів	Розхід сировин	Розхід сировин	Розхід сировин	Розхід сировин
Зареєструватися	199.95	78.71	145.52	280.76
Сметана [аналог сметана мчж 30% Скуріхін]	100.06	39.39	72.82	140.50
Цукрова пудра	60.04	23.63	43.69	84.30
Пудра ванільна	2.50	0.98	1.82	3.51
Разом	362.54	142.71	263.86	509.08
Вихід	355.14	139.80	258.47	498.68

Опис: Характеристика напівфабрикату. Однорідна пишна маса білого кольору, пенообразний структури.
Інструкція по приготуванню: Попередньо охолоджені вершки і сметану збивають у збивальній машині протягом 20-25 хвилин спочатку при малому, а потім протягом 1 хв при великому числі оборотів до отримання стійкої пишної маси. У збиту масу додають рафінадну пудру, попередньо змішану з ванільною, і суміш обережно перемішують.

№022 Заварний основна рецептура
Назва сировини та напівфабрикатів	Розхід сировин	Розхід сировин	Розхід сировин	Розхід сировин
Зареєструватися	190.35	74.93	138.54	267.29
Борошно в/г	110.35	43.44	80.31	154.95
вода	63.22	24.89	46.01	88.77
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]	55.16	21.72	40.15	77.46
Сіль	1.38	0.54	1.01	1.94
Разом	420.47	165.51	306.01	590.41
Вихід	242.28	95.37	176.33	340.21

Опис: Характеристика напівфабрикату. Форма циліндрична, овальна і ін. Скоринка світло-коричнева. Невеликі, але не наскрізні тріщини на поверхні. Усередині напівфабрикат порожній.
Інструкція по приготуванню:
Приготування тесту. Нарізане на шматки масло вершкове, сіль і воду нагрівають до кипіння. У киплячу масу, ретельно перемішуючи лопаткою, поступово додають борошно і проварюють 5 хв до отримання однорідної маси. Вологість заваренной маси 38-39%. Отриману масу охолоджують до 60-70 ℃, після чого при безперервному помішуванні або збиванні при малому числі оборотів поступово додають меланж і замішують тісто протягом 15-20 хвилин. Готове тісто має бути рівномірно перемішані, без грудочок. Вологість тесту 52-56%.
Формування. Тісто відкидають на листи, злегка змащені жиром. При виготовленні тортів тісто накладають на лист попереднього покладеної металевою рамкою-трафаретом, яку перед випічкою знімають. Для отримання тістечок у вигляді трубочок тісто відкидають з кондитерського мішка з круглою трубочкою діаметром 18 мм, для дрібних тістечок 5-6 мм. Тісто відкидають у вигляді паличок довжиною від 5 до 12 см в залежності від маси тістечка, шириною 15 мм з інтервалами 3-4 см. Довжина паличок для дрібних тістечок 3,5-4,0 см. Для тістечок у вигляді булочок типу «Шу» тісто відкидають у вигляді круглих коржів через круглу трубочку діаметром 10 мм. Для заварний «сітки» тісто відкидають у вигляді одного ряду джгутиків, поверх яких відкидають другий ряд. Джгутики розташовують паралельно краях листа для прямої «сітки» і по діагоналі - для косою.
Випічка. Тривалість випічки 35-40 хв при температурі 180-200 ℃.

Итого сырья
Назва сировини	Розхід сировин	Розхід сировин	Розхід сировин	Розхід сировин
Зареєструватися	199.95	78.71	145.52	280.76
Меланж	190.35	74.93	138.54	267.29
Борошно в/г	110.35	43.44	80.31	154.95
Сметана [аналог сметана мчж 30% Скуріхін]	100.06	39.39	72.82	140.50
Цукрова пудра	75.98	29.91	55.30	106.70
Зареєструватися	63.22	24.89	46.01	88.77
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]	55.16	21.72	40.15	77.46
Пудра ванільна	2.50	0.98	1.82	3.51
Сіль	1.38	0.54	1.01	1.94
Разом	798.96	314.50	581.48	1121.89
Вихід	606.90	238.90	441.70	852.20

Рецептура для домашнього приготування №343 Тістечко "Трубочка" з кремом з вершків, обсипана цукровою пудрою рецептура № 1

Рецептура на №343 Тістечко "Трубочка" з кремом з вершків, обсипана цукровою пудрою міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: