KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Тістечка → Повітряні тістечка → №354 Тістечко повітряний "Грибок" з кремом → рецептура № 1 → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №354 Тістечко повітряний "Грибок" з кремом рецептура № 1

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 90.8 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.8550.76 50.68 —   —   99.75 50.63 
Молоко незбиране свіже мчж 3.2%12.0 21.96 2.64 3.20 0.70 —/4.70 —/1.03 
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 19.10 16.04 82.50 15.76 —/0.80 —/0.15 
Білок яєчний сирий12.0 10.75 1.29 —   —   0.9450.10 
Фрукти70.0 5.07 3.55 —   —   —   —   
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся27.0 3.02 0.81 11.99 0.36 0.73 0.020
Патока крохмальна78.0 2.66 2.08 0.30 0.01042.75 1.14 
Борошно в/г85.5 1.29 1.10 1.09 0.0101.59 0.020
Жовток яєчний сирий46.0 1.13 0.52 28.7040.32 —   —   
Пудра ванільна99.850.42 0.42 —   —   99.80 0.42 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  0.074—   —   —   —   —   
Есенція—  0.008—   —   —   —   —   
Лимонна кислота (E330)98.0 0.0050.005—   —   —   —   
Разом79.14 18.90 17.16 58.48 53.10 
Вихід в готовому виробі82.8 75.18 18.0  16.30 55.6  50.44 
Масова частка по сухим речовинам75.18 21.7  16.30 67.1  50.44 
На водну фазу76.4  
Рецептури

Рецептура на №354 Тістечко повітряний "Грибок" з кремом міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: