KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Тістечка → Мигдальні і горіхові тістечка → №361 Тістечко "Москва" → рецептура № 3 → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: №361 Тістечко "Москва"

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 459.5 г
незагорнені
продукції
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85193.03 192.74 
Білок яєчний сирий12.0 178.07 21.37 
Ядро горіха смажене97.5 101.76 99.21 
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 51.52 43.28 
Молоко незбиране свіже мчж 3.2%12.0 49.70 5.96 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся85.5 40.70 34.80 
Меланж27.0 40.70 10.99 
Яйця курячі [яйце куряче] [2]27.0 30.91 8.35 
Патока крохмальна78.0 12.42 9.69 
Пудра ванільна99.851.78 1.78 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  0.26 —   
Есенція мигдальна—  0.15 —   
Разом428.17 
Вихід в готовому виробі87.6 459.50 402.48 
підбір рецептури ганаша
Найменування показниківВаша рецептураІдеальна рецептура темний шоколад у рамціРе­ко­мен­да­ці­ї
основні критерії оцінки
всього води, %12.420 максимум
загальний цукор, %193.925-30 мінімум
масло какао, %0.010-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %0.010-16 максимум
молочний жир, %41.415 максимум
загальний жир, %10025-40
сухий знежирений молочний залишок, %4.8
білки, %57
спирт, %0.0
Рецептури

Рецептура на №361 Тістечко "Москва" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: