KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Тістечка → Мигдальні і горіхові тістечка → №361 Тістечко "Москва" → рецептура № 3 → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №361 Тістечко "Москва" рецептура № 3

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 807.4 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85339.18 338.67 —   —   99.75 338.33 
Білок яєчний сирий12.0 312.89 37.55 —   —   0.9452.96 
Ядро горіха смажене97.5 178.80 174.33 52.00 92.98 1.00 1.79 
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 90.52 76.04 82.50 74.68 —/0.80 —/0.72 
Молоко незбиране свіже мчж 3.2%12.0 87.32 10.48 3.20 2.79 —/4.70 —/4.10 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся85.5 71.52 61.15 1.09 0.78 1.59 1.14 
Меланж27.0 71.52 19.31 11.9888.57 0.73 0.52 
Яйця курячі [яйце куряче] [2]27.0 54.32 14.67 11.99 6.51 0.73 0.40 
Патока крохмальна78.0 21.83 17.03 0.30 0.07042.75 9.33 
Пудра ванільна99.853.13 3.13 —   —   99.80 3.12 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  0.45 —   —   —   —   —   
Есенція мигдальна—  0.27 —   —   —   —   —   
Разом752.34 23.08 186.38 44.68 360.72 
Вихід в готовому виробі87.6 707.20 21.7  175.20 42.0  339.08 
Масова частка по сухим речовинам707.20 24.8  175.20 47.9  339.08 
На водну фазу77.2  
Рецептури

Рецептура на №361 Тістечко "Москва" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: