KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Тістечка → Мигдальні і горіхові тістечка → №363 Тістечко "Мигдальне" з кремом → рецептура № 1 → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №363 Тістечко "Мигдальне" з кремом рецептура № 1

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 298.7 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85117.54 117.36 —   —   99.75 117.25 
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 80.49 67.61 82.50 66.40 —/0.80 —/0.64 
Білок яєчний сирий12.0 59.60 7.15 —   —   0.9450.56 
Ядро мигдалю смаженого97.5 39.73 38.74 55.90 22.21 2.60 1.03 
Молоко незбиране свіже мчж 3.2%12.0 36.04 4.32 3.20 1.15 —/4.70 —/1.69 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.8515.34 15.32 —   —   99.80 15.31 
Ядро горіха смажене97.5 8.87 8.65 52.00 4.61 1.00 0.090
Борошно в/г85.5 5.96 5.09 1.09 0.0601.59 0.090
Яйця курячі [яйце куряче] [2]27.0 5.34 1.44 11.99 0.64 0.73 0.040
вода—  3.27 —   —   —   —   —   
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.850.67 0.67 —   —   99.80 0.67 
Коньяк—  0.27 —   —   —   —   —   
Агар (E406)85.0 0.0790.067—   —   —   —   
Разом266.42 31.83 95.07 45.71 136.55 
Вихід в готовому виробі83.8 250.44 29.9  89.37 43.0  128.36 
Масова частка по сухим речовинам250.44 35.7  89.37 51.3  128.36 
На водну фазу72.7  
Рецептури

Рецептура на №363 Тістечко "Мигдальне" з кремом міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: