KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Тістечка → Мигдальні і горіхові тістечка → №363 Тістечко "Мигдальне" з кремом → рецептура № 1 → Домашня

Рецептура для домашнього приготування №363 Тістечко "Мигдальне" з кремом рецептура № 1

№363 Тістечко "Мигдальне" з кремом рецептура № 1

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся561.87 404.76 399.40 104.00 
Напівфабрикат мигдальний зі слів.масла. (В №363)306.47 220.78 217.85 56.73 
Напівфабрикат оздоблювальний (в №363)102.16 73.59 72.62 18.91 
Цукрова пудра51.08 36.80 36.31 9.45 
Разом1021.58 735.94 726.18 189.09 
Вихід
Рецептури

Опис: Два штучних мигдальних напівфабрикату з'єднані вершковим кремом "Шарлот". Поверхня вкрита оздоблювальним напівфабрикатом і обсипана цукровою пудрою. Форма овальна.

№065 Крем "Шарлотт" на агарі основна рецептура

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся248.91 179.31 176.94 46.07 
Цукровий пісок200.02 144.09 142.18 37.02 
Молоко незбиране свіже мчж 3.2%120.01 86.45 85.31 22.21 
Яйця курячі [яйце куряче] [2]17.78 12.81 12.64 3.29 
Пудра ванільна2.22 1.60 1.58 0.41 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся0.89 0.64 0.63 0.16 
Агар (E406)0.26 0.19 0.19 0.049
Разом590.09 425.10 419.46 109.23 
Вихід561.87 404.76 399.40 104.00 

Інструкція по приготуванню: Готують крем, як «Шарлотт» № 59, але з додаванням молочно-агарної маси. Агар, попередньо промитий проточною водою, розігрівають з невеликою кількістю молока і кип'ятять до повного розчинення. Гарячу молочно-агарове масу вливають в підігрітий до 56-60 ℃ сироп «Шарлот» і доводять його до кипіння при постійному перемішуванні.

Напівфабрикат мигдальний зі слів.масла. (В №363) основна рецептура

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся198.46 142.97 141.07 36.73 
Цукровий пісок132.30 95.31 94.05 24.49 
Ядро мигдалю смаженого132.30 95.31 94.05 24.49 
Борошно в/г19.84 14.29 14.10 3.67 
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]13.23 9.53 9.40 2.45 
Разом496.14 357.41 352.67 91.83 
Вихід306.47 220.78 217.85 56.73 

Напівфабрикат оздоблювальний (в №363) основна рецептура

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся59.05 42.54 41.97 10.93 
Ядро горіха смажене29.53 21.27 20.99 5.47 
вода10.87 7.83 7.73 2.01 
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]5.87 4.23 4.17 1.09 
Разом105.32 75.87 74.86 19.49 
Вихід102.16 73.59 72.62 18.91 

Итого сырья

Назва сировини

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся391.37 281.94 278.20 72.44 
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]268.01 193.07 190.51 49.61 
Білок яєчний сирий198.46 142.97 141.07 36.73 
Ядро мигдалю смаженого132.30 95.31 94.05 24.49 
Молоко незбиране свіже мчж 3.2%120.01 86.45 85.31 22.21 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся51.08 36.80 36.31 9.45 
Ядро горіха смажене29.53 21.27 20.99 5.47 
Борошно в/г19.84 14.29 14.10 3.67 
Яйця курячі [яйце куряче] [2]17.78 12.81 12.64 3.29 
вода10.87 7.83 7.73 2.01 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся2.22 1.60 1.58 0.41 
Коньяк0.89 0.64 0.63 0.16 
Агар (E406)0.26 0.19 0.19 0.049
Разом1242.62 895.17 883.31 230.01 
Вихід994.60 716.50 707.00 184.10 

Рецептура на №363 Тістечко "Мигдальне" з кремом міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: