KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Тістечка → Комбіновані тістечка → №370 Тістечко "Варшавське" (нарізне) → рецептура № 1 → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: №370 Тістечко "Варшавське" (нарізне)

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 377.7 г
незагорнені
продукції
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85109.44 109.28 
Борошно в/г85.5 90.43 77.32 
Начинка фруктова74.0 87.26 64.58 
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 43.54 36.57 
Ядро горіха (сире)94.0 40.21 37.80 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся12.0 33.17 3.98 
Меланж27.0 10.16 2.74 
Патока крохмальна78.0 9.70 7.56 
Есенція—  0.37 —   
Сіль96.5 0.29 0.28 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  0.073—   
Сода харчова (E500(ii))50.0 0.0730.037
Разом340.15 
Вихід в готовому виробі86.2 377.70 325.52 
підбір рецептури ганаша
Найменування показниківВаша рецептураІдеальна рецептура темний шоколад у рамціРе­ко­мен­да­ці­ї
основні критерії оцінки
всього води, %13.820 максимум
загальний цукор, %171.825-30 мінімум
масло какао, %0.010-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %0.010-16 максимум
молочний жир, %34.415 максимум
загальний жир, %5425-40
сухий знежирений молочний залишок, %0.6
білки, %24
спирт, %0.0
Рецептури

Рецептура на №370 Тістечко "Варшавське" (нарізне) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: