KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Тістечка → Комбіновані тістечка → №370 Тістечко "Варшавське" (нарізне) → рецептура № 1 → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №370 Тістечко "Варшавське" (нарізне) рецептура № 1

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 757 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85219.35 219.02 —   —   99.75 218.80 
Борошно в/г85.5 181.25 154.97 1.09 1.98 1.59 2.88 
Начинка фруктова74.0 174.90 129.42 —   —   71.50 125.05 
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 87.26 73.30 82.50 71.99 —/0.80 —/0.70 
Ядро горіха (сире)94.0 80.59 75.76 45.20 36.43 4.20 3.38 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся12.0 66.49 7.98 —   —   0.9450.63 
Меланж27.0 20.36 5.50 11.9882.44 0.73 0.15 
Патока крохмальна78.0 19.43 15.16 0.30 0.06042.75 8.31 
Есенція—  0.75 —   —   —   —   —   
Сіль96.5 0.58 0.56 —   —   —   —   
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  0.15 —   —   —   —   —   
Сода харчова (E500(ii))50.0 0.15 0.073—   —   —   —   
Разом681.74 14.91 112.90 47.51 359.66 
Вихід в готовому виробі86.2 652.42 14.3  108.04 45.5  344.19 
Масова частка по сухим речовинам652.42 16.6  108.04 52.8  344.19 
На водну фазу76.7  
Рецептури

Рецептура на №370 Тістечко "Варшавське" (нарізне) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: