1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Рецептура для домашнього приготування №370 Тістечко "Варшавське" (нарізне) рецептура № 1
Опис: Напіввипечене пісочне тісто і маса горіхового напівфабрикату з'єднані фруктовою начинкою, випечені і нарізані. Поверхня глазурована патокою.
Опис: Характеристика напівфабрикату. Форма прямокутна, кругла і ін. Товщина не більше 8 мм. М'якуш добре пористий, розсипчастий, світло-коричневого кольору, а для торта «пісочно-бісквітного з яблуками» і тістечок «Краківської» - світло-жовтого.
Інструкція по приготуванню:
Приготування тесту. У тістомісилку кладуть вершкове масло, додають цукор-пісок, меланж, двовуглекислий натрій, вуглекислий амоній, сіль, есенцію і перемішують протягом 20-30 хв до отримання однорідної маси. Потім всипають борошно і продовжують заміс тесту не більше 1-2 хв. Пісочне тісто має мати гладку поверхню без грудочок і слідів непромеса, колір від світло-жовтого до жовтого, приємний запах і легкий аромат есенції. Вологість тесту 18,5-19,5%.
Формування. Тісто нарізають на шматки по 3-4 кг і розгортають в пласти на подпиленном борошном столі. Потім пласти розрізають і за допомогою качалки переносять на кондитерські листи. Надлишок тіста по краях листа зрізують. Поверхня тесту перед випічкою наколюють в декількох місцях для запобігання здуття. Листи для випічки пісочного тесту не змащують. Тесту для тортів і нарізних тістечок розгортають до товщини 3-4 мм. Для тортів круглої форми розкачане тісто формують круглої металевої виїмкою, для квадратних - нарізають ножем. Тісто для кілець розгортають до товщини 6-7 мм. Розкачане тісто формують металевою виїмкою. Тісто для тістечок «Краківської» розгортають до товщини 5-6 мм, тісто для кошичків розгортають до товщини 7-8 мм, накладають на гофровані формочки і вистилають тістом їх дно і стінки; формочки з тістом випікають на аркушах.
Випічка. Тривалість випічки пласта при температурі 200-225 ℃ 10-15 хв, кошичків і кілець - 10-13 хв. Пісочні пласти для торта «пісочно-бісквітного з яблуками» і тістечок «Краківської» випікають до напівготовності.
Назва сировини | Розхід сировин | Розхід сировин | Розхід сировин | Розхід сировин |
---|---|---|---|---|
Зареєструватися | 278.00 | 251.75 | 57.23 | 226.95 |
Борошно в/г | 229.71 | 208.02 | 47.29 | 187.52 |
Начинка фруктова | 221.66 | 200.73 | 45.63 | 180.95 |
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне] | 110.59 | 100.15 | 22.77 | 90.28 |
Ядро горіха (сире) | 102.14 | 92.49 | 21.03 | 83.38 |
Зареєструватися | 84.27 | 76.31 | 17.35 | 68.79 |
Меланж | 25.81 | 23.37 | 5.31 | 21.07 |
Патока крохмальна | 24.63 | 22.30 | 5.07 | 20.11 |
Есенція | 0.95 | 0.86 | 0.19 | 0.77 |
Сіль | 0.74 | 0.67 | 0.15 | 0.60 |
Зареєструватися | 0.19 | 0.17 | 0.038 | 0.15 |
Сода харчова (E500(ii)) | 0.19 | 0.17 | 0.038 | 0.15 |
Разом | 1078.86 | 976.98 | 222.09 | 880.72 |
Вихід | 959.40 | 868.80 | 197.50 | 783.20 |
розрахунки, форми, документи:
- Зведена рецептура №370 Тістечко "Варшавське" (нарізне)
- Технологічна карта №370 Тістечко "Варшавське" (нарізне)
- Енергетична цінність №370 Тістечко "Варшавське" (нарізне)
- Масова частка цукру і жиру №370 Тістечко "Варшавське" (нарізне)
- Харчова цінність №370 Тістечко "Варшавське" (нарізне)
- Конструктор ганаша №370 Тістечко "Варшавське" (нарізне)
- Вартість сировини для №370 Тістечко "Варшавське" (нарізне)
- Рецептура для домашнього приготування №370 Тістечко "Варшавське" (нарізне)
- Технологічна інструкція №370 Тістечко "Варшавське" (нарізне)
- Рецептура №370 Тістечко "Варшавське" (нарізне)
- Техніко-технологічна карта №370 Тістечко "Варшавське" (нарізне)