KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Тістечка → Комбіновані тістечка → №370 Тістечко "Варшавське" (нарізне) → рецептура № 1 → Зведена рецептура

Зведена рецептура №370 Тістечко "Варшавське" (нарізне)

Маса 75 г.

рецептура № 1
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 849.8 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2№016 Пісочний (основний)94.5 363.00 343.04 308.48 291.51 
3Начинка фруктова74.0 225.00 166.50 191.20 141.49 
4Патока крохмальна78.0 25.00 19.50 21.24 16.57 
Разом13.8 86.2 1000.00 861.86 849.80 732.40 
Вихід13.8 86.2 1000.00 861.86 732.40 
Рецептури
№030 Горіховий для тістечка "Варшавське" основна рецептура
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 328.87 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Ядро горіха (сире)94.0 267.90 251.83 88.10 82.82 
3Білок яєчний сирий12.0 221.02 26.52 72.69 8.72 
4Борошно в/г85.5 80.37 68.72 26.43 22.60 
5Есенція—  0.54 —   0.18 —   
Разом20.2 79.8 1105.62 882.05 363.61 290.08 
Втрати 2.5%22.05 7.25 
Вихід14.0 86.0 1000.00 860.00 328.87 282.83 
Втрати до упека/уваркі, усушки 1.24999%79.8 13.82 11.03 4.55 3.63 
Упік/уварка 7.23%78.98 25.97 
Втрати після упека/уваркі, усушки 1.24999%86.0 12.82 11.03 4.22 3.63 
№016 Пісочний (основний) основна рецептура
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 308.48 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 309.25 259.77 95.40 80.13 
3Цукровий пісок99.85206.17 205.86 63.60 63.50 
4Меланж27.0 72.16 19.48 22.26 6.01 
5Борошно в/г (на підпил)85.5 41.24 35.26 12.72 10.88 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
7Сіль96.5 2.06 1.99 0.64 0.61 
8Амоній вуглекислий (E503(i))—  0.52 —   0.16 —   
9Сода харчова (E500(ii))50.0 0.52 0.26 0.16 0.080
Разом16.2 83.8 1149.41 963.31 354.57 297.16 
Втрати 1.9%18.31 5.65 
Вихід5.5 94.5 1000.00 945.00 308.48 291.51 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.95017%83.8 10.92 9.15 3.37 2.82 
Упік/уварка 11.31%128.80 39.73 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.95017%94.5 9.69 9.15 2.99 2.82 
Зведена рецептура, k=1.026847
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
за сумою фаз
на 849.8 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85239.81 239.45 246.24 245.87 
2Борошно в/г85.5 198.15 169.42 203.47 173.97 
3Начинка фруктова74.0 191.20 141.49 196.34 145.29 
4Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 95.40 80.13 97.96 82.28 
5Ядро горіха (сире)94.0 88.10 82.82 90.47 85.04 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся12.0 72.69 8.72 74.64 8.96 
7Меланж27.0 22.26 6.01 22.86 6.17 
8Патока крохмальна78.0 21.24 16.57 21.82 17.02 
9Есенція—  0.82 —   0.84 —   
10Сіль96.5 0.64 0.61 0.65 0.63 
11За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  0.16 —   0.16 —   
12Сода харчова (E500(ii))50.0 0.16 0.0800.16 0.082
Разом930.63 745.30 955.61 765.31 
Сумарні пофазні втрати 1.7%12.90 
Інші втрати 2.6%20.01 
Загальні втрати 4.3%32.91 
Вихід86.2 849.80 732.40 849.80 732.40 
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники
Передзвоніть мені, я хочу розрахувати свою рецептуру.

Рецептура на №370 Тістечко "Варшавське" (нарізне) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: