KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Тістечка → Комбіновані тістечка → №373 Тістечко "Ніжність" (нарізне) → рецептура № 1 → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: №373 Тістечко "Ніжність" (нарізне)

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 507.8 г
незагорнені
продукції
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся85.5 156.19 133.54 
Цукровий пісок99.85147.19 146.97 
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 123.26 103.54 
Меланж27.0 77.12 20.82 
Сироп з журавлинного варення72.0 31.84 22.93 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся12.0 31.32 3.76 
Вода—  18.56 —   
Яйця курячі [яйце куряче] [2]27.0 8.35 2.25 
Крохмаль картопляний80.0 7.28 5.83 
Коньяк або вино десертне—  1.78 —   
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  0.84 —   
Пудра ванільна99.850.51 0.51 
Сіль96.5 0.47 0.45 
Амоній вуглекислий (E503(i))—  0.12 —   
Сода харчова (E500(ii))50.0 0.12 0.059
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  0.063—   
Разом440.67 
Вихід в готовому виробі81.7 507.80 415.11 
підбір рецептури ганаша
Найменування показниківВаша рецептураІдеальна рецептура темний шоколад у рамціРе­ко­мен­да­ці­ї
основні критерії оцінки
всього води, %18.320 максимум
загальний цукор, %144.125-30 мінімум
масло какао, %0.010-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %0.010-16 максимум
молочний жир, %96.715 максимум
загальний жир, %10825-40
сухий знежирений молочний залишок, %4.3
білки, %27
спирт, %0.2
Рецептури

Рецептура на №373 Тістечко "Ніжність" (нарізне) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: