KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Тістечка → Комбіновані тістечка → №373 Тістечко "Ніжність" (нарізне) → рецептура № 1 → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №373 Тістечко "Ніжність" (нарізне) рецептура № 1

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 608.9 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся85.5 187.29 160.13 1.09 2.04 1.59 2.98 
Цукровий пісок99.85176.50 176.23 —   —   99.75 176.06 
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 147.81 124.16 82.50 121.94 —/0.80 —/1.18 
Меланж27.0 92.48 24.97 11.98811.09 0.73 0.68 
Сироп з журавлинного варення72.0 38.18 27.49 —   —   —   —   
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся12.0 37.55 4.51 3.20 1.20 —/4.70 —/1.76 
Вода—  22.26 —   —   —   —   —   
Яйця курячі [яйце куряче] [2]27.0 10.01 2.70 11.99 1.20 0.73 0.070
Крохмаль картопляний80.0 8.73 6.99 —   —   0.90 0.080
Коньяк або вино десертне—  2.14 —   —   —   —   —   
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  1.00 —   —   —   —   —   
Пудра ванільна99.850.62 0.61 —   —   99.80 0.62 
Сіль96.5 0.56 0.54 —   —   —   —   
Амоній вуглекислий (E503(i))—  0.14 —   —   —   —   —   
Сода харчова (E500(ii))50.0 0.14 0.071—   —   —   —   
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  0.076—   —   —   —   —   
Разом528.40 22.58 137.47 29.96 182.40 
Вихід в готовому виробі81.7 497.76 21.3  129.50 28.2  171.82 
Масова частка по сухим речовинам497.76 26.0  129.50 34.5  171.82 
На водну фазу60.7  
Рецептури

Рецептура на №373 Тістечко "Ніжність" (нарізне) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: