KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Тістечка → Набори тістечок → №383 Тістечка "Смужки" → рецептура № 1 → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: №383 Тістечка "Смужки"

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 581.7 г
незагорнені
продукції
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85237.31 236.96 
Меланж27.0 120.89 32.64 
Вода—  92.33 —   
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 91.01 76.44 
Борошно в/г85.5 58.75 50.23 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся12.0 53.90 6.47 
Крохмаль картопляний80.0 14.51 11.61 
Яйця курячі [яйце куряче] [2]27.0 14.37 3.88 
Коньяк або вино десертне—  8.20 —   
Начинка фруктова74.0 6.57 4.86 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся95.0 2.39 2.27 
Пудра ванільна99.850.88 0.88 
Есенція—  0.73 —   
Есенція ромова—  0.31 —   
Разом426.24 
Вихід в готовому виробі68.2 581.70 396.83 
підбір рецептури ганаша
Найменування показниківВаша рецептураІдеальна рецептура темний шоколад у рамціРе­ко­мен­да­ці­ї
основні критерії оцінки
всього води, %31.820 максимум
загальний цукор, %230.625-30 мінімум
масло какао, %0.310-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %1.810-16 максимум
молочний жир, %71.515 максимум
загальний жир, %8825-40
сухий знежирений молочний залишок, %5.7
білки, %25
спирт, %1.1
Рецептури

№383 Тістечка "Смужки" (рецептура № 1) входить в рецептури:

№381 Тістечка дрібні "Набір ленінградський"рецептура № 1
№380 Тістечка дрібні "Набір десертний"рецептура № 1

Рецептура на №383 Тістечка "Смужки" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: