KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Тістечка → Набори тістечок → №383 Тістечка "Смужки" → рецептура № 1 → Зведена рецептура

Зведена рецептура №383 Тістечка "Смужки"

рецептура № 1
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 606.2 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2№001 Бісквіт (основний)75.0 350.00 262.50 212.17 159.13 
3№095 Сироп для промочкі50.0 274.00 137.00 166.10 83.05 
4Начинка фруктова74.0 11.00 8.14 6.67 4.93 
5Какао-порошок [Скуріхін]95.0 4.00 3.80 2.42 2.30 
Разом31.8 68.2 1000.00 682.19 606.20 413.54 
Вихід31.8 68.2 1000.00 682.19 413.54 
Рецептури
№059 Крем "Шарлотт" (основний) основна рецептура
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 218.84 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 422.23 354.67 92.40 77.62 
3Пудра ванільна99.854.10 4.09 0.90 0.90 
4Коньяк або вино десертне—  1.64 —   0.36 —   
Разом25.0 75.0 1022.08 766.09 223.67 167.65 
Втрати 2.1%16.09 3.52 
Вихід25.0 75.0 1000.00 750.00 218.84 164.13 
Втрати до упека/уваркі, усушки 1.05007%75.0 10.73 8.04 2.35 1.76 
Упік/уварка 0.06%0.62 0.14 
Втрати після упека/уваркі, усушки 1.05007%75.0 10.73 8.04 2.35 1.76 
№001 Бісквіт (основний) основна рецептура
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 212.17 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Цукровий пісок99.85347.11 346.59 73.65 73.54 
3Борошно в/г85.5 281.16 240.39 59.65 51.00 
4Крохмаль картопляний80.0 69.42 55.54 14.73 11.78 
5Есенція—  3.47 —   0.74 —   
Разом37.6 62.4 1279.69 798.72 271.51 169.46 
Втрати 6.1%48.72 10.34 
Вихід25.0 75.0 1000.00 750.00 212.17 159.13 
Втрати до упека/уваркі, усушки 3.04989%62.4 39.03 24.36 8.28 5.17 
Упік/уварка 16.78%208.18 44.17 
Втрати після упека/уваркі, усушки 3.04989%75.0 32.48 24.36 6.89 5.17 
№095 Сироп для промочкі основна рецептура
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 166.1 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Цукровий пісок99.85513.07 512.30 85.22 85.09 
3Коньяк або вино десертне—  47.95 —   7.96 —   
4Есенція ромова—  1.92 —   0.32 —   
Разом54.6 45.4 1127.32 512.30 187.25 85.09 
Втрати 2.4%12.30 2.04 
Вихід50.0 50.0 1000.00 500.00 166.10 83.05 
Втрати до упека/уваркі, усушки 1.20051%45.4 13.53 6.15 2.25 1.02 
Упік/уварка 9.11%101.49 16.86 
Втрати після упека/уваркі, усушки 1.20051%50.0 12.30 6.15 2.04 1.02 
№060 Сироп "Шарлотт" основна рецептура
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 130.01 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Молоко незбиране свіже мчж 3.2%12.0 420.90 50.51 54.72 6.57 
3Яйця курячі [яйце куряче] [2]27.0 112.24 30.30 14.59 3.94 
Разом38.9 61.1 1164.48 711.21 151.40 92.47 
Втрати 3.6%25.61 3.33 
Вихід31.4 68.6 1000.00 685.60 130.01 89.14 
Втрати до упека/уваркі, усушки 1.80017%61.1 20.96 12.80 2.73 1.66 
Упік/уварка 10.92%124.84 16.23 
Втрати після упека/уваркі, усушки 1.80017%68.6 18.67 12.80 2.43 1.66 
Зведена рецептура, k=1.026386
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
за сумою фаз
на 606.2 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85240.95 240.59 247.31 246.94 
2Меланж27.0 122.75 33.14 125.99 34.02 
3Вода—  93.74 —   96.22 —   
4Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 92.40 77.62 94.84 79.66 
5Борошно в/г85.5 59.65 51.00 61.23 52.35 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся12.0 54.72 6.57 56.17 6.74 
7Крохмаль картопляний80.0 14.73 11.78 15.12 12.09 
8Яйця курячі [яйце куряче] [2]27.0 14.59 3.94 14.98 4.04 
9Коньяк або вино десертне—  8.32 —   8.54 —   
10Начинка фруктова74.0 6.67 4.93 6.84 5.06 
11За­ре­єс­тру­ва­ти­ся95.0 2.42 2.30 2.49 2.36 
12Пудра ванільна99.850.90 0.90 0.92 0.92 
13Есенція—  0.74 —   0.76 —   
14Есенція ромова—  0.32 —   0.33 —   
Разом712.91 432.77 731.72 444.19 
Сумарні пофазні втрати 4.4%19.23 
Інші втрати 2.6%11.42 
Загальні втрати 6.9%30.65 
Вихід68.2 606.20 413.54 606.20 413.54 
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники
Передзвоніть мені, я хочу розрахувати свою рецептуру.

Рецептура на №383 Тістечка "Смужки" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: