1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Рецептура для домашнього приготування №383 Тістечка "Смужки" рецептура № 1
Опис: Характеристика напівфабрикату. Однорідна пишна маса жовтого кольору, з гладкою глянцевою поверхнею, добре зберігає форму.
Інструкція по приготуванню: Зачищене і нарізане на шматки вершкове масло збивають у збивальній машині при малій кількості оборотів до отримання однорідної маси. У збиту масу поступово вливають охолоджений сироп «Шарлот» з додаванням коньяку або вина десертного, ванільну пудру і збивають ще при великому числі оборотів до збільшення обсягу в 2,5-3 рази. Тривалість збивання 20-30 хв.
Опис: Характеристика напівфабрикату. Форма прямокутна, кругла або овальна. Товщина бісквіта 30-40 мм. Верхня скоринка гладка, тонка, ясно-коричневого кольору. М'якуш пористий, еластичний, жовтого кольору.
Інструкція по приготуванню:
Приготування тесту. Меланж з цукром-піском без підігріву або (для прискорення збивання) з попереднім підігрівом до 30 ℃ збивають у збивальній машині спочатку при малому, потім при великому числі оборотів протягом 30-40 хв до збільшення обсягу в 2 , 5-3 рази. Перед закінченням збивання додають борошно, змішане з картопляним крохмалем, есенцію і перемішують не більше 15 секунд. Борошно слід вводити в 2-3 прийоми. Готове тісто має бути пишним, добре насиченим повітрям, рівномірно перемішаним, без грудочок і мати кремовий колір. Вологість тесту 36-38%.
Формування. Бисквитное тісто негайно розливають в листи або форми, які попередньо змащують жиром або застилає папером. Листи і форми заповнюють на 3/4 висоти, щоб тісто при піднімання не перевалилося через борти.
Випічка. Тривалість випічки 50-55 хв при температурі 195-200 ℃ або 40-45 хв при температурі 205-225 ℃. Випечений бісквіт охолоджують протягом 20-30 хв, виймають з листів або форм і вистоюють 8-10 год при температурі 15-20 ℃. Після цього папір знімають, бісквіт зачищають.
Опис: Характеристика напівфабрикату. Прозорий в'язкий сироп із запахом есенції, вина або коньяку.
Інструкція по приготуванню: Цукор-пісок і воду в співвідношенні 1:1,1 кип'ятять при постійному помішуванні, знімаючи з'являється під час кипіння піну. Сироп уварюють до щільності 1,22-1,25 (сироп середній), охолоджують до 20 ℃, проціджують і додають ромову есенцію і коньяк або десертне вино.
Інструкція по приготуванню: Сироп «Шарлот» готують двома способами.
Перший спосіб. Цукор-пісок, яйця і молоко ретельно перемішують і доводять до кипіння при постійному перемішуванні. Сироп кип'ятять протягом 4-5 хвилин до температури 104-105 ℃. Готовий сироп проціджують і охолоджують в літню пору до температури 20-22 ℃, в зимовий час - до 28-30 ℃.
Другий спосіб. а) Приготування молочної цукрового сиропу. Цукор-пісок і молоко, передбачені рецептурою, перемішують і кип'ятять протягом 60-90 хв до температури 104-105 ℃ (проба на тонку нитку). Вологість молочно-цукрового сиропу 27%. б) Приготування сиропу "Шарлотт". Яйця збивають у збивальній машині протягом 5-7 хв і поступово цівкою вливають гарячий молочно-цукровий сироп у співвідношенні 1:1. Заварену масу змішують з рештою маси молочно-цукрового сиропу і витримують 5 хв при температурі 95 ℃. Готовий сироп проціджують і охолоджують.
Назва сировини | Розхід сировин | Розхід сировин | Розхід сировин | Розхід сировин |
---|---|---|---|---|
Зареєструватися | 124.39 | 61.24 | 287.04 | 43.77 |
Меланж | 63.37 | 31.20 | 146.23 | 22.30 |
Вода | 48.39 | 23.82 | 111.68 | 17.03 |
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне] | 47.70 | 23.48 | 110.08 | 16.79 |
Борошно в/г | 30.80 | 15.16 | 71.07 | 10.84 |
Зареєструватися | 28.25 | 13.91 | 65.19 | 9.94 |
Крохмаль картопляний | 7.60 | 3.74 | 17.55 | 2.68 |
Яйця курячі [яйце куряче] [2] | 7.53 | 3.71 | 17.38 | 2.65 |
Коньяк або вино десертне | 4.30 | 2.12 | 9.92 | 1.51 |
Начинка фруктова | 3.44 | 1.69 | 7.94 | 1.21 |
Зареєструватися | 1.25 | 0.62 | 2.89 | 0.44 |
Пудра ванільна | 0.46 | 0.23 | 1.07 | 0.16 |
Есенція | 0.38 | 0.19 | 0.88 | 0.13 |
Есенція ромова | 0.16 | 0.081 | 0.38 | 0.058 |
Разом | 368.03 | 181.18 | 849.28 | 129.52 |
Вихід | 304.90 | 150.10 | 703.60 | 107.30 |
№381 Тістечка дрібні "Набір ленінградський" | рецептура № 1 | |
№380 Тістечка дрібні "Набір десертний" | рецептура № 1 |
Рецептура на №383 Тістечка "Смужки" міститься в довідниках:
розрахунки, форми, документи:
- Зведена рецептура №383 Тістечка "Смужки"
- Технологічна карта №383 Тістечка "Смужки"
- Енергетична цінність №383 Тістечка "Смужки"
- Масова частка цукру і жиру №383 Тістечка "Смужки"
- Харчова цінність №383 Тістечка "Смужки"
- Конструктор ганаша №383 Тістечка "Смужки"
- Вартість сировини для №383 Тістечка "Смужки"
- Рецептура для домашнього приготування №383 Тістечка "Смужки"
- Технологічна інструкція №383 Тістечка "Смужки"
- Рецептура №383 Тістечка "Смужки"
- Техніко-технологічна карта №383 Тістечка "Смужки"