KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Тістечка → Набори тістечок → №406 Тістечко "Тарталетка мигдальна" → рецептура № 1 → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: №406 Тістечко "Тарталетка мигдальна"

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 889.8 г
незагорнені
продукції
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85398.89 398.29 
Білок яєчний сирий12.0 242.70 29.12 
Ядро мигдалю сире94.0 186.70 175.49 
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 100.89 84.74 
Цукрова пудра99.8588.53 88.40 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся85.5 44.92 38.41 
Меланж27.0 42.49 11.47 
Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 40.35 29.86 
Крохмаль картопляний80.0 5.10 4.08 
Пудра ванільна99.850.99 0.99 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  0.33 —   
Есенція—  0.26 —   
Разом860.86 
Вихід в готовому виробі91.8 889.80 816.96 
підбір рецептури ганаша
Найменування показниківВаша рецептураІдеальна рецептура темний шоколад у рамціРе­ко­мен­да­ці­ї
основні критерії оцінки
всього води, %8.220 максимум
загальний цукор, %498.225-30 мінімум
масло какао, %0.010-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %0.010-16 максимум
молочний жир, %82.315 максимум
загальний жир, %18125-40
сухий знежирений молочний залишок, %9.5
білки, %69
спирт, %0.0
Рецептури

№406 Тістечко "Тарталетка мигдальна" (рецептура № 1) входить в рецептури:

№405 Тістечка "Бакинський набір"рецептура № 1

Рецептура на №406 Тістечко "Тарталетка мигдальна" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: