KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Тістечка → Набори тістечок → №406 Тістечко "Тарталетка мигдальна" → рецептура № 1 → Домашня

Рецептура для домашнього приготування №406 Тістечко "Тарталетка мигдальна" рецептура № 1

№406 Тістечко "Тарталетка мигдальна" рецептура № 1

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся23.17 318.49 194.01 325.36 
№046 Крем вершковий (основний)7.40 101.74 61.97 103.93 
№002 Крихітка бісквітна смажена2.22 30.54 18.60 31.19 
Цукрова пудра1.33 18.29 11.14 18.69 
Разом34.13 469.06 285.72 479.17 
Вихід
Рецептури

Опис: Дві мигдальні тарталетки з'єднані вершковим кремом. Поверхня оброблена цукровою пудрою і бісквітної крихтою. Випускається в продаж в складі суміші "Бакинський набір".

Напівфабрикат Тарталетка мигдальна (в №406) основна рецептура

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся14.31 196.69 119.81 200.92 
Білок яєчний сирий9.30 127.84 77.87 130.60 
Ядро мигдалю сире7.15 98.34 59.90 100.46 
Борошно в/г0.93 12.78 7.79 13.06 
Разом31.70 435.66 265.37 445.04 
Вихід23.17 318.49 194.01 325.36 

№046 Крем вершковий (основний) основна рецептура

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся3.87 53.14 32.37 54.29 
Цукрова пудра2.06 28.34 17.26 28.95 
Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]1.55 21.26 12.95 21.71 
Пудра ванільна0.0380.52 0.32 0.54 
Коньяк або вино десертне0.0130.17 0.11 0.18 
Разом7.53 103.44 63.01 105.67 
Вихід7.40 101.74 61.97 103.93 

Опис: Однорідна пишна маса з глянцевою поверхнею, добре зберігає форму.
Інструкція по приготуванню: Зачищене і нарізане на шматки вершкове масло збивають у збивальній машині при малому числі оборотів протягом 5-7 хв до отримання однорідної маси. Потім в підготовлену масу при великому числі оборотів поступово додають рафінадну пудру, згущене молоко і збивають ще 7-10 хв. В кінці збивання додають ванільну пудру, коньяк або вино десертне.

№002 Крихітка бісквітна смажена основна рецептура

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся1.63 22.38 13.63 22.86 
Цукровий пісок0.98 13.43 8.18 13.72 
Борошно в/г0.79 10.88 6.63 11.11 
Крохмаль картопляний0.20 2.69 1.64 2.74 
Есенція0.0100.13 0.0820.14 
Разом3.60 49.50 30.15 50.57 
Вихід2.22 30.54 18.60 31.19 

Інструкція по приготуванню: Крихітку бісквітного напівфабрикату № 1 обсмажують при температурі 220-230 ℃ до коричневого кольору.

Итого сырья

Назва сировини

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся15.29 210.11 127.99 214.64 
Білок яєчний сирий9.30 127.84 77.87 130.60 
Ядро мигдалю сире7.15 98.34 59.90 100.46 
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]3.87 53.14 32.37 54.29 
Цукрова пудра3.39 46.64 28.41 47.64 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся1.72 23.66 14.41 24.17 
Меланж1.63 22.38 13.63 22.86 
Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]1.55 21.26 12.95 21.71 
Крохмаль картопляний0.20 2.69 1.64 2.74 
Пудра ванільна0.0380.52 0.32 0.54 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся0.0130.17 0.11 0.18 
Есенція0.0100.13 0.0820.14 
Разом44.15 606.89 369.68 619.97 
Вихід34.10 468.70 285.50 478.80 

№406 Тістечко "Тарталетка мигдальна" (рецептура № 1) входить в рецептури:

№405 Тістечка "Бакинський набір"рецептура № 1

Рецептура на №406 Тістечко "Тарталетка мигдальна" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: