KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Тістечка → Набори тістечок → №406 Тістечко "Тарталетка мигдальна" → рецептура № 1 → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №406 Тістечко "Тарталетка мигдальна" рецептура № 1

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 23.3 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.8510.45 10.43 —   —   99.75 10.42 
Білок яєчний сирий12.0 6.36 0.76 —   —   0.9450.060
Ядро мигдалю сире94.0 4.89 4.60 52.60 2.57 5.90 0.29 
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 2.64 2.22 82.50 2.18 —/0.80 —/0.020
Цукрова пудра99.852.32 2.31 —   —   99.80 2.32 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся85.5 1.18 1.01 1.09 0.0101.59 0.020
Меланж27.0 1.11 0.30 11.9880.13 0.73 0.010
Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 1.06 0.78 8.57 0.09044.56/11.39 0.47/0.12 
Крохмаль картопляний80.0 0.13 0.11 —   —   0.90 —   
Пудра ванільна99.850.0260.026—   —   99.80 0.030
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  0.009—   —   —   —   —   
Есенція—  0.007—   —   —   —   —   
Разом22.54 21.37 4.98 58.84 13.71 
Вихід в готовому виробі91.8 21.39 20.3  4.73 55.8  13.01 
Масова частка по сухим речовинам21.39 22.1  4.73 60.8  13.01 
На водну фазу87.2  
Рецептури

№406 Тістечко "Тарталетка мигдальна" (рецептура № 1) входить в рецептури:

№405 Тістечка "Бакинський набір"рецептура № 1

Рецептура на №406 Тістечко "Тарталетка мигдальна" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: