KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Тістечка → Набори тістечок → №414 Тістечко дрібне "Праліне" → рецептура № 1 → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №414 Тістечко дрібне "Праліне" рецептура № 1

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 289.7 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85102.09 101.94 —   —   99.75 101.83 
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 69.84 58.67 82.50 57.62 —/0.80 —/0.56 
Цукрова пудра99.8542.04 41.98 —   —   99.80 41.96 
Борошно в/г85.5 38.54 32.95 1.09 0.42 1.59 0.61 
Яйця курячі [яйце куряче] [2]27.0 33.15 8.95 11.99 3.97 0.73 0.24 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  30.08 —   —   —   —   —   
Ядро мигдалю підсушене96.0 17.38 16.68 53.70 9.33 6.00 1.04 
Патока крохмальна78.0 13.75 10.73 0.30 0.04042.75 5.88 
Глазур шоколадна [Скуріхін]99.1 1.49 1.48 34.47 0.51 48.15 0.72 
Праліне99.0 1.26 1.25 37.70 0.48 42.60 0.54 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  1.04 —   —   —   —   —   
Спирт—  0.62 —   —   —   —   —   
Есенція—  0.31 —   —   —   —   —   
Сіль96.5 0.0800.077—   —   —   —   
Кориця100.0 0.0770.077—   —   —   —   
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  0.069—   —   —   —   —   
Барвник—  0.035—   —   —   —   —   
Разом274.78 24.98 72.37 52.88 153.18 
Вихід в готовому виробі88.3 255.82 23.3  67.38 49.2  142.61 
Масова частка по сухим речовинам255.82 26.3  67.38 55.7  142.61 
На водну фазу80.8  
Рецептури

№414 Тістечко дрібне "Праліне" (рецептура № 1) входить в рецептури:

№412 Тістечка дрібні "Латвійський набір"рецептура № 1

Рецептура на №414 Тістечко дрібне "Праліне" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: