KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Рулети → Рулети різні → №476 Рулет кремовий → рецептура № 1 → Домашня

Рецептура для домашнього приготування №476 Рулет кремовий рецептура № 1

№476 Рулет кремовий рецептура № 1

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся347.84 33.73 467.34 370.93 
№048 Крем вершковий161.04 15.61 216.36 171.73 
№095 Сироп для промочкі128.83 12.49 173.09 137.38 
Крихітка смажена бісквітна (в №476)4.51 0.44 6.06 4.81 
Цукрова пудра1.93 0.19 2.60 2.06 
Разом644.15 62.46 865.44 686.91 
Вихід
Рецептури

Опис: Бісквітний напівфабрикат просочений сиропом для промочкі, покритий вершковим кремом і згорнуть у вигляді рулету. Поверхня обсипана бісквітної крихтою і цукровою пудрою.

бісквіт рец. для рулетів "Праліне", кремовий, "Екстра", "Вершковий"

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся197.57 19.16 265.44 210.68 
Борошно пшеничне 1с119.75 11.61 160.89 127.70 
Цукровий пісок118.57 11.50 159.31 126.44 
Есенція1.15 0.11 1.54 1.22 
Разом437.04 42.37 587.18 466.05 
Вихід347.84 33.73 467.34 370.93 

№048 Крем вершковий основна рецептура

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся62.57 6.07 84.07 66.72 
Цукровий пісок46.61 4.52 62.62 49.70 
вода38.65 3.75 51.93 41.21 
Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]14.27 1.38 19.17 15.22 
Коньяк або вино десертне2.06 0.20 2.77 2.20 
Разом164.16 15.92 220.55 175.05 
Вихід161.04 15.61 216.36 171.73 

Інструкція по приготуванню: Готують крем, як вершковий «Новий» № 47.

№095 Сироп для промочкі основна рецептура

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся72.71 7.05 97.69 77.54 
Цукровий пісок66.10 6.41 88.81 70.49 
Коньяк або вино десертне6.18 0.60 8.30 6.59 
Есенція ромова0.25 0.0240.33 0.26 
Разом145.23 14.08 195.13 154.87 
Вихід128.83 12.49 173.09 137.38 

Опис: Характеристика напівфабрикату. Прозорий в'язкий сироп із запахом есенції, вина або коньяку.
Інструкція по приготуванню: Цукор-пісок і воду в співвідношенні 1:1,1 кип'ятять при постійному помішуванні, знімаючи з'являється під час кипіння піну. Сироп уварюють до щільності 1,22-1,25 (сироп середній), охолоджують до 20 ℃, проціджують і додають ромову есенцію і коньяк або десертне вино.

Крихітка смажена бісквітна (в №476) основна рецептура

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся3.29 0.32 4.42 3.51 
Борошно пшеничне 1с1.99 0.19 2.68 2.13 
Цукровий пісок1.97 0.19 2.65 2.10 
Есенція0.0190.0020.0260.020
Разом7.27 0.71 9.77 7.76 
Вихід4.51 0.44 6.06 4.81 

Итого сырья

Назва сировини

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся233.25 22.62 313.38 248.73 
Меланж200.86 19.47 269.86 214.19 
Борошно пшеничне 1с121.74 11.80 163.57 129.83 
вода111.36 10.80 149.61 118.75 
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]62.57 6.07 84.07 66.72 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся14.27 1.38 19.17 15.22 
Коньяк або вино десертне8.24 0.80 11.07 8.78 
Цукрова пудра1.93 0.19 2.60 2.06 
Есенція1.17 0.11 1.57 1.24 
Есенція ромова0.25 0.0240.33 0.26 
Разом755.64 73.26 1015.22 805.79 
Вихід634.30 61.50 852.20 676.40 

Рецептура на №476 Рулет кремовий міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: