KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Рулети → Рулети різні → №481 Рулет "Ласунка" → рецептура № 1 → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: №481 Рулет "Ласунка"

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 818.9 г
незагорнені
продукції
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся27.0 268.52 72.50 
Цукровий пісок99.85229.67 229.32 
Борошно пшеничне 1с85.5 161.12 137.76 
Масло шоколадне84.0 104.34 87.64 
Ядро горіха смажене97.5 83.77 81.68 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.8557.57 57.49 
Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 41.73 30.88 
Какао-порошок [Скуріхін]95.0 20.50 19.48 
вода—  14.54 —   
Білок яєчний сирий12.0 13.61 1.63 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся78.0 6.20 4.84 
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 2.74 2.30 
Пудра ванільна99.851.85 1.85 
Есенція—  1.04 —   
Коньяк або вино десертне—  0.35 —   
Разом727.37 
Вихід в готовому виробі83.5 818.90 683.73 
підбір рецептури ганаша
Найменування показниківВаша рецептураІдеальна рецептура темний шоколад у рамціРе­ко­мен­да­ці­ї
основні критерії оцінки
всього води, %16.520 максимум
загальний цукор, %301.425-30 мінімум
масло какао, %2.910-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %15.410-16 максимум
молочний жир, %5.515 максимум
загальний жир, %8225-40
сухий знежирений молочний залишок, %8.3
білки, %79
спирт, %0.0
Рецептури

Рецептура на №481 Рулет "Ласунка" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: