KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Рулети → Рулети різні → №481 Рулет "Ласунка" → рецептура № 1 → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №481 Рулет "Ласунка" рецептура № 1

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 724.8 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся27.0 237.67 64.17 11.98828.49 0.73 1.73 
Цукровий пісок99.85203.28 202.97 —   —   99.75 202.77 
Борошно пшеничне 1с85.5 142.61 121.93 1.29 1.84 1.79 2.55 
Масло шоколадне84.0 92.35 77.57 —   —   —   —   
Ядро горіха смажене97.5 74.15 72.29 52.00 38.56 1.00 0.74 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.8550.96 50.88 —   —   99.80 50.86 
Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 36.94 27.33 8.57 3.17 44.56/11.39 16.46/4.21 
Какао-порошок [Скуріхін]95.0 18.15 17.24 15.00 2.72 2.00 0.36 
вода—  12.87 —   —   —   —   —   
Білок яєчний сирий12.0 12.04 1.45 —   —   0.9450.11 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся78.0 5.49 4.28 0.30 0.02042.75 2.35 
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 2.43 2.04 82.50 2.00 —/0.80 —/0.020
Пудра ванільна99.851.64 1.64 —   —   99.80 1.64 
Есенція—  0.92 —   —   —   —   —   
Коньяк або вино десертне—  0.31 —   —   —   —   —   
Разом643.79 10.60 76.80 38.95 282.32 
Вихід в готовому виробі83.5 605.16 10.0  72.19 36.6  265.38 
Масова частка по сухим речовинам605.16 11.9  72.19 43.9  265.38 
На водну фазу68.9  
Рецептури

Рецептура на №481 Рулет "Ласунка" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: