KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Торти → Пісочні торти → Піщано-фруктові торти → №143 Торт "Смородинка" → №143 → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: №143 Торт "Смородинка"

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 136 г
незагорнені
продукції
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся84.0 33.96 28.53 
Цукровий пісок99.8533.06 33.01 
Борошно в/г85.5 28.42 24.30 
Варення черносмородиновое72.0 27.88 20.07 
Меланж27.0 18.95 5.12 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся12.0 8.84 1.06 
Яйця курячі [яйце куряче] [2]27.0 2.36 0.64 
вода—  0.97 —   
Пудра ванільна99.850.33 0.33 
Патока крохмальна78.0 0.21 0.16 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  0.095—   
Какао-порошок [Скуріхін]95.0 0.0840.080
Коньяк або вино десертне—  0.057—   
Агар (E406)85.0 0.0210.018
Есенція—  0.006—   
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся98.0 0.0040.004
Фарба харчова—  0.002—   
Разом113.32 
Вихід в готовому виробі79.4 136.00 108.00 
підбір рецептури ганаша
Найменування показниківВаша рецептураІдеальна рецептура темний шоколад у рамціРе­ко­мен­да­ці­ї
основні критерії оцінки
всього води, %20.620 максимум
загальний цукор, %33.125-30 мінімум
масло какао, %0.010-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %0.110-16 максимум
молочний жир, %27.015 максимум
загальний жир, %3025-40
сухий знежирений молочний залишок, %1.2
білки, %6.0
спирт, %0.0
Рецептури

Рецептура на №143 Торт "Смородинка" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: