KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Торти → Пісочні торти → Піщано-фруктові торти → №143 Торт "Смородинка" → №143 → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №143 Торт "Смородинка" №143

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 744.5 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся84.0 185.93 156.18 82.50 153.39 —/0.80 —/1.49 
Цукровий пісок99.85180.96 180.69 —   —   99.75 180.51 
Борошно в/г85.5 155.60 133.04 1.09 1.70 1.59 2.47 
Варення черносмородиновое72.0 152.60 109.88 —   —   —   —   
Меланж27.0 103.73 28.01 11.98812.44 0.73 0.76 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся12.0 48.39 5.81 3.20 1.55 —/4.70 —/2.27 
Яйця курячі [яйце куряче] [2]27.0 12.91 3.48 11.99 1.55 0.73 0.090
вода—  5.33 —   —   —   —   —   
Пудра ванільна99.851.82 1.82 —   —   99.80 1.82 
Патока крохмальна78.0 1.16 0.90 0.30 —   42.75 0.50 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  0.52 —   —   —   —   —   
Какао-порошок [Скуріхін]95.0 0.46 0.44 15.00 0.0702.00 0.010
Коньяк або вино десертне—  0.31 —   —   —   —   —   
Агар (E406)85.0 0.12 0.10 —   —   —   —   
Есенція—  0.035—   —   —   —   —   
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся98.0 0.0230.023—   —   —   —   
Фарба харчова—  0.011—   —   —   —   —   
Разом620.36 22.93 170.70 25.33 188.60 
Вихід в готовому виробі79.4 591.20 21.9  162.68 24.1  179.73 
Масова частка по сухим речовинам591.20 27.5  162.68 30.4  179.73 
На водну фазу54.0  
Рецептури

Рецептура на №143 Торт "Смородинка" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: