KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Торти → Пісочні торти → Піщано-фруктові торти → №147 Торт "Бузок" → №147 → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: №147 Торт "Бузок"

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 804.6 г
незагорнені
продукції
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся85.5 234.23 200.27 
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 216.83 182.14 
Джем полуничний72.0 166.19 119.65 
Цукровий пісок99.85160.30 160.06 
Молоко незбиране свіже мчж 3.2%12.0 42.59 5.11 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся97.5 41.55 40.51 
Меланж27.0 36.07 9.74 
Яйця курячі [яйце куряче] [2]27.0 6.31 1.70 
Есенція—  0.90 —   
Сіль96.5 0.86 0.83 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.850.79 0.79 
Крохмаль картопляний80.0 0.73 0.58 
Коньяк—  0.32 —   
Амоній вуглекислий (E503(i))—  0.22 —   
Сода харчова (E500(ii))50.0 0.22 0.11 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся85.0 0.0940.080
Разом721.56 
Вихід в готовому виробі85.5 804.60 687.65 
підбір рецептури ганаша
Найменування показниківВаша рецептураІдеальна рецептура темний шоколад у рамціРе­ко­мен­да­ці­ї
основні критерії оцінки
всього води, %14.520 максимум
загальний цукор, %260.725-30 мінімум
масло какао, %0.010-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %0.010-16 максимум
молочний жир, %171.815 максимум
загальний жир, %20025-40
сухий знежирений молочний залишок, %6.7
білки, %41
спирт, %0.1
Рецептури

Рецептура на №147 Торт "Бузок" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: