KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Торти → Пісочні торти → Піщано-фруктові торти → №147 Торт "Бузок" → №147 → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №147 Торт "Бузок" №147

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 592 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся85.5 172.34 147.35 1.09 1.88 1.59 2.74 
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 159.54 134.01 82.50 131.62 —/0.80 —/1.28 
Джем полуничний72.0 122.27 88.04 —   —   63.00 77.03 
Цукровий пісок99.85117.95 117.77 —   —   99.75 117.66 
Молоко незбиране свіже мчж 3.2%12.0 31.34 3.76 3.20 1.00 —/4.70 —/1.47 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся97.5 30.57 29.80 52.00 15.90 1.00 0.31 
Меланж27.0 26.54 7.17 11.9883.18 0.73 0.19 
Яйця курячі [яйце куряче] [2]27.0 4.64 1.25 11.99 0.56 0.73 0.030
Есенція—  0.66 —   —   —   —   —   
Сіль96.5 0.63 0.61 —   —   —   —   
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.850.58 0.58 —   —   99.80 0.58 
Крохмаль картопляний80.0 0.54 0.43 —   —   0.90 —   
Коньяк—  0.23 —   —   —   —   —   
Амоній вуглекислий (E503(i))—  0.16 —   —   —   —   —   
Сода харчова (E500(ii))50.0 0.16 0.079—   —   —   —   
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся85.0 0.0690.059—   —   —   —   
Разом530.91 26.04 154.14 33.84 200.33 
Вихід в готовому виробі85.5 505.95 24.8  146.89 32.2  190.91 
Масова частка по сухим речовинам505.95 29.0  146.89 37.7  190.91 
На водну фазу68.9  
Рецептури

Рецептура на №147 Торт "Бузок" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: