KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Торти → Пісочні торти → Піщано-сирні торти → №158 Торт "Вітебський" → №158 → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: №158 Торт "Вітебський"

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 404.4 г
незагорнені
продукції
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся66.0 107.66 71.06 
Борошно в/г85.5 96.43 82.45 
Сир нежирний22.0 73.29 16.12 
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 67.50 56.70 
Цукровий пісок99.8557.17 57.09 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся97.5 43.48 42.39 
Вода—  13.54 —   
Меланж27.0 8.49 2.29 
Патока крохмальна78.0 6.09 4.75 
Какао-порошок [Скуріхін]95.0 2.54 2.41 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  0.14 —   
Пудра ванільна99.850.13 0.13 
Есенція цитрусова—  0.083—   
Разом335.39 
Вихід в готовому виробі78.0 404.40 315.27 
підбір рецептури ганаша
Найменування показниківВаша рецептураІдеальна рецептура темний шоколад у рамціРе­ко­мен­да­ці­ї
основні критерії оцінки
всього води, %22.020 максимум
загальний цукор, %126.925-30 мінімум
масло какао, %0.410-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %1.910-16 максимум
молочний жир, %52.315 максимум
загальний жир, %7625-40
сухий знежирений молочний залишок, %0.9
білки, %34
спирт, %0.0
Рецептури

Рецептура на №158 Торт "Вітебський" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: