KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Торти → Пісочні торти → Піщано-сирні торти → №158 Торт "Вітебський" → №158 → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №158 Торт "Вітебський" №158

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 861.1 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся66.0 229.25 151.30 —   —   57.40 131.59 
Борошно в/г85.5 205.33 175.56 1.09 2.24 1.59 3.26 
Сир нежирний22.0 156.05 34.33 0.47 0.73 2.57 4.01 
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 143.73 120.74 82.50 118.58 —/0.80 —/1.15 
Цукровий пісок99.85121.74 121.56 —   —   99.75 121.44 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся97.5 92.58 90.27 52.00 48.14 1.00 0.93 
Вода—  28.82 —   —   —   —   —   
Меланж27.0 18.07 4.88 11.9882.17 0.73 0.13 
Патока крохмальна78.0 12.97 10.12 0.30 0.04042.75 5.54 
Какао-порошок [Скуріхін]95.0 5.41 5.14 15.00 0.81 2.00 0.11 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  0.30 —   —   —   —   —   
Пудра ванільна99.850.27 0.27 —   —   99.80 0.27 
Есенція цитрусова—  0.18 —   —   —   —   —   
Разом714.16 20.06 172.71 31.13 268.03 
Вихід в готовому виробі78.0 671.31 18.9  162.35 29.3  251.95 
Масова частка по сухим речовинам671.31 24.2  162.35 37.5  251.95 
На водну фазу57.0  
Рецептури

Рецептура на №158 Торт "Вітебський" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: