KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Торти → Листкові торти → №161 Торт "Листковий з горіхами" → №161 → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: №161 Торт "Листковий з горіхами"

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 915.2 г
незагорнені
продукції
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся84.0 367.28 308.52 
Борошно в/г85.5 312.75 267.40 
Цукровий пісок99.85127.59 127.40 
Ядро кешью смаженого97.5 96.21 93.80 
Молоко незбиране свіже мчж 3.2%12.0 76.55 9.19 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся27.0 15.85 4.28 
Цукрова пудра99.8514.15 14.13 
Яйця курячі [яйце куряче] [2]27.0 11.34 3.06 
Сіль96.5 2.50 2.41 
Пудра ванільна99.851.42 1.41 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  0.57 —   
Лимонна кислота (E330)98.0 0.41 0.41 
Агар (E406)85.0 0.17 0.14 
Разом832.15 
Вихід в готовому виробі86.5 915.20 791.38 
підбір рецептури ганаша
Найменування показниківВаша рецептураІдеальна рецептура темний шоколад у рамціРе­ко­мен­да­ці­ї
основні критерії оцінки
всього води, %13.520 максимум
загальний цукор, %151.525-30 мінімум
масло какао, %0.010-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %0.010-16 максимум
молочний жир, %290.515 максимум
загальний жир, %33925-40
сухий знежирений молочний залишок, %11.6
білки, %52
спирт, %0.2
Рецептури

Рецептура на №161 Торт "Листковий з горіхами" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: