KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Торти → Листкові торти → №161 Торт "Листковий з горіхами" → №161 → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №161 Торт "Листковий з горіхами" №161

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 786.5 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся84.0 315.63 265.13 82.50 260.39 —/0.80 —/2.53 
Борошно в/г85.5 268.77 229.80 1.09 2.93 1.59 4.27 
Цукровий пісок99.85109.65 109.49 —   —   99.75 109.38 
Ядро кешью смаженого97.5 82.68 80.61 46.00 38.03 4.97 4.11 
Молоко незбиране свіже мчж 3.2%12.0 65.79 7.89 3.20 2.11 —/4.70 —/3.09 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся27.0 13.62 3.68 11.9881.63 0.73 0.10 
Цукрова пудра99.8512.16 12.14 —   —   99.80 12.14 
Яйця курячі [яйце куряче] [2]27.0 9.75 2.63 11.99 1.17 0.73 0.070
Сіль96.5 2.15 2.07 —   —   —   —   
Пудра ванільна99.851.22 1.21 —   —   99.80 1.22 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  0.49 —   —   —   —   —   
Лимонна кислота (E330)98.0 0.36 0.35 —   —   —   —   
Агар (E406)85.0 0.14 0.12 —   —   —   —   
Разом715.13 38.94 306.26 17.16 134.94 
Вихід в готовому виробі86.5 680.09 37.0  291.25 16.3  128.33 
Масова частка по сухим речовинам680.09 42.8  291.25 18.9  128.33 
На водну фазу54.7  
Рецептури

Рецептура на №161 Торт "Листковий з горіхами" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: