KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Торти → повітряні торти → повітряні торти → №171 Торт "Татарстан" → №171 → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №171 Торт "Татарстан" №171

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 486.3 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85277.31 276.89 —   —   99.75 276.62 
Білок яєчний сирий12.0 103.51 12.42 —   —   0.9450.98 
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 68.51 57.55 82.50 56.52 —/0.80 —/0.55 
Патока крохмальна78.0 54.05 42.16 0.30 0.16 42.75 23.11 
Вода—  34.56 —   —   —   —   —   
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся74.0 32.46 24.02 8.57 2.78 44.56/11.39 14.46/3.70 
Молоко сухе незбиране95.0 20.81 19.77 24.74 5.15 —/38.90 —/8.10 
Підварювання журавлинна69.0 19.10 13.18 —   —   67.00 12.80 
Глазур шоколадна [Скуріхін]99.1 7.40 7.34 34.47 2.55 48.15 3.56 
Пудра ванільна99.851.67 1.67 —   —   99.80 1.67 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся85.0 1.51 1.28 —   —   —   —   
Лимонна кислота (E330)98.0 0.68 0.67 —   —   —   —   
Коньяк—  0.30 —   —   —   —   —   
Ванілін—  0.11 —   —   —   —   —   
Разом456.94 13.81 67.16 70.17 341.23 
Вихід в готовому виробі89.1 433.18 13.1  63.67 66.5  323.49 
Масова частка по сухим речовинам433.18 14.7  63.67 74.7  323.49 
На водну фазу85.9  
Рецептури

Рецептура на №171 Торт "Татарстан" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: