KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Торти → повітряні торти → Повітряно-горіхові торти → №174 Торт "Повітряно-абрикосовий" → №174 → Домашня

Рецептура для домашнього приготування №174 Торт "Повітряно-абрикосовий" №174

№174 Торт "Повітряно-абрикосовий" №174

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся43.63 52.00 246.91 271.75 
№065 Крем "Шарлотт" на агарі36.33 43.29 205.56 226.25 
Джем абрикосовий19.48 23.22 110.25 121.34 
№025а Крихітка напівфабрикату "Повітряно-горіховий" №252.03 2.42 11.48 12.64 
Разом101.47 120.93 574.20 631.97 
Вихід
Рецептури

Опис: Два шару повітряно-горіхового напівфабрикату з'єднані сумішшю крему "Шарлот" з абрикосовим джемом або варенням. Поверхня вкрита тією ж сумішшю і прикрашена кремом "Шарлот". Бічні поверхні оброблені кремом і обсипані крихтою повітряно-горіхового напівфабрикату. Форма квадратна або кругла.

№025 Повітряно-горіховий основна рецептура

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся29.84 35.56 168.85 185.84 
Білок яєчний сирий14.92 17.78 84.43 92.92 
Ядро горіха смажене12.68 15.11 71.76 78.98 
Пудра ванільна0.37 0.44 2.11 2.32 
Разом57.81 68.90 327.15 360.06 
Вихід43.63 52.00 246.91 271.75 

Інструкція по приготуванню: Готують напівфабрикат так само, як повітряний № 23, в кінці збивання додають подрібнені смажені горіхи. Тривалість збивання маси для торта «Політ» 40-50 хв.

№065 Крем "Шарлотт" на агарі основна рецептура

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся16.09 19.18 91.07 100.23 
Цукровий пісок12.93 15.41 73.18 80.54 
Молоко незбиране свіже мчж 3.2%7.76 9.25 43.91 48.32 
Яйця курячі [яйце куряче] [2]1.15 1.37 6.50 7.16 
Пудра ванільна0.14 0.17 0.81 0.89 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся0.0570.0680.32 0.36 
Агар (E406)0.0170.0200.10 0.11 
Разом38.15 45.47 215.89 237.61 
Вихід36.33 43.29 205.56 226.25 

Інструкція по приготуванню: Готують крем, як «Шарлотт» № 59, але з додаванням молочно-агарної маси. Агар, попередньо промитий проточною водою, розігрівають з невеликою кількістю молока і кип'ятять до повного розчинення. Гарячу молочно-агарове масу вливають в підігрітий до 56-60 ℃ сироп «Шарлот» і доводять його до кипіння при постійному перемішуванні.

№025а Крихітка напівфабрикату "Повітряно-горіховий" №25 основна рецептура

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся1.40 1.67 7.94 8.74 
Білок яєчний сирий0.70 0.84 3.97 4.37 
Ядро горіха смажене0.60 0.71 3.37 3.71 
Пудра ванільна0.0180.0210.10 0.11 
Разом2.72 3.24 15.38 16.93 
Вихід2.03 2.42 11.48 12.64 

Інструкція по приготуванню: Готовий напівфабрикат повітряно-горіховий № 25 подрібнюють і просівають.

Итого сырья

Назва сировини

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся44.17 52.65 249.97 275.11 
Джем абрикосовий19.48 23.22 110.25 121.34 
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]16.09 19.18 91.07 100.23 
Білок яєчний сирий15.62 18.62 88.40 97.29 
Ядро горіха смажене13.28 15.82 75.13 82.69 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся7.76 9.25 43.91 48.32 
Яйця курячі [яйце куряче] [2]1.15 1.37 6.50 7.16 
Пудра ванільна0.53 0.64 3.02 3.33 
Коньяк0.0570.0680.32 0.36 
Агар (E406)0.0170.0200.10 0.11 
Разом118.17 140.83 668.67 735.94 
Вихід99.60 118.70 563.60 620.30 

Рецептура на №174 Торт "Повітряно-абрикосовий" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: