KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Торти → Комбіновані торти → Бісквітної-повітряні торти → №207 Торт "Пролісок" → №207 → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: №207 Торт "Пролісок"

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 656.1 г
незагорнені
продукції
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся72.0 258.30 185.97 
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 111.36 93.55 
Цукровий пісок99.85107.25 107.09 
Цукрова пудра99.8559.39 59.30 
Ядро мигдалю смаженого97.5 51.66 50.37 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся74.0 44.54 32.96 
Меланж27.0 43.04 11.62 
Білок яєчний сирий12.0 40.72 4.89 
Борошно в/г85.5 20.92 17.88 
Крохмаль картопляний80.0 5.16 4.13 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся95.0 5.03 4.78 
Пудра ванільна99.851.24 1.23 
Лимонна кислота (E330)98.0 0.41 0.40 
Коньяк або вино десертне—  0.37 —   
Есенція—  0.26 —   
Разом574.17 
Вихід в готовому виробі81.7 656.10 536.28 
підбір рецептури ганаша
Найменування показниківВаша рецептураІдеальна рецептура темний шоколад у рамціРе­ко­мен­да­ці­ї
основні критерії оцінки
всього води, %18.320 максимум
загальний цукор, %349.825-30 мінімум
масло какао, %0.710-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %3.810-16 максимум
молочний жир, %89.415 максимум
загальний жир, %12225-40
сухий знежирений молочний залишок, %10.3
білки, %27
спирт, %0.0
Рецептури

Рецептура на №207 Торт "Пролісок" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: