1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Рецептура для домашнього приготування №207 Торт "Пролісок" №207
Опис: Два шари бісквітного і один шар повітряного напівфабрикатів з'єднані варенням з горіхами. Поверхня оброблена вершковим та шоколадним кремами.
Опис: Однорідна пишна маса з глянцевою поверхнею, добре зберігає форму.
Інструкція по приготуванню: Зачищене і нарізане на шматки вершкове масло збивають у збивальній машині при малому числі оборотів протягом 5-7 хв до отримання однорідної маси. Потім в підготовлену масу при великому числі оборотів поступово додають рафінадну пудру, згущене молоко і збивають ще 7-10 хв. В кінці збивання додають ванільну пудру, коньяк або вино десертне.
Опис: Характеристика напівфабрикату. Однорідна пишна маса коричневого кольору, добре зберігає форму.
Інструкція по приготуванню: Готують крем, як вершковий № 46, в кінці збивання додають какао-порошок.
Інструкція по приготуванню: Готують напівфабрикат так само, як повітряний № 23, в кінці збивання додають лимонну кислоту.
Опис: Характеристика напівфабрикату. Форма прямокутна, кругла або овальна. Товщина бісквіта 30-40 мм. Верхня скоринка гладка, тонка, ясно-коричневого кольору. М'якуш пористий, еластичний, жовтого кольору.
Інструкція по приготуванню:
Приготування тесту. Меланж з цукром-піском без підігріву або (для прискорення збивання) з попереднім підігрівом до 30 ℃ збивають у збивальній машині спочатку при малому, потім при великому числі оборотів протягом 30-40 хв до збільшення обсягу в 2 , 5-3 рази. Перед закінченням збивання додають борошно, змішане з картопляним крохмалем, есенцію і перемішують не більше 15 секунд. Борошно слід вводити в 2-3 прийоми. Готове тісто має бути пишним, добре насиченим повітрям, рівномірно перемішаним, без грудочок і мати кремовий колір. Вологість тесту 36-38%.
Формування. Бисквитное тісто негайно розливають в листи або форми, які попередньо змащують жиром або застилає папером. Листи і форми заповнюють на 3/4 висоти, щоб тісто при піднімання не перевалилося через борти.
Випічка. Тривалість випічки 50-55 хв при температурі 195-200 ℃ або 40-45 хв при температурі 205-225 ℃. Випечений бісквіт охолоджують протягом 20-30 хв, виймають з листів або форм і вистоюють 8-10 год при температурі 15-20 ℃. Після цього папір знімають, бісквіт зачищають.
Назва сировини | Розхід сировин | Розхід сировин | Розхід сировин | Розхід сировин |
---|---|---|---|---|
Зареєструватися | 65.08 | 189.20 | 103.30 | 29.84 |
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне] | 28.06 | 81.57 | 44.54 | 12.87 |
Цукровий пісок | 27.02 | 78.56 | 42.89 | 12.39 |
Цукрова пудра | 14.96 | 43.51 | 23.75 | 6.86 |
Ядро мигдалю смаженого | 13.02 | 37.84 | 20.66 | 5.97 |
Зареєструватися | 11.22 | 32.63 | 17.81 | 5.15 |
Меланж | 10.84 | 31.52 | 17.21 | 4.97 |
Білок яєчний сирий | 10.26 | 29.82 | 16.28 | 4.70 |
Борошно в/г | 5.27 | 15.32 | 8.36 | 2.42 |
Крохмаль картопляний | 1.30 | 3.78 | 2.07 | 0.60 |
Зареєструватися | 1.27 | 3.68 | 2.01 | 0.58 |
Пудра ванільна | 0.31 | 0.90 | 0.49 | 0.14 |
Лимонна кислота (E330) | 0.10 | 0.30 | 0.16 | 0.047 |
Коньяк або вино десертне | 0.093 | 0.27 | 0.15 | 0.043 |
Есенція | 0.065 | 0.19 | 0.10 | 0.030 |
Разом | 188.87 | 549.12 | 299.81 | 86.61 |
Вихід | 165.30 | 480.60 | 262.40 | 75.80 |
розрахунки, форми, документи:
- Зведена рецептура №207 Торт "Пролісок"
- Технологічна карта №207 Торт "Пролісок"
- Енергетична цінність №207 Торт "Пролісок"
- Масова частка цукру і жиру №207 Торт "Пролісок"
- Харчова цінність №207 Торт "Пролісок"
- Конструктор ганаша №207 Торт "Пролісок"
- Вартість сировини для №207 Торт "Пролісок"
- Рецептура для домашнього приготування №207 Торт "Пролісок"
- Технологічна інструкція №207 Торт "Пролісок"
- Рецептура №207 Торт "Пролісок"
- Техніко-технологічна карта №207 Торт "Пролісок"