KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Торти → Комбіновані торти → Бісквітної-повітряні торти → №207 Торт "Пролісок" → №207 → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №207 Торт "Пролісок" №207

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 911.1 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся72.0 358.68 258.25 0.0900.32 69.19 248.17 
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 154.65 129.90 82.50 127.59 —/0.80 —/1.24 
Цукровий пісок99.85148.94 148.71 —   —   99.75 148.57 
Цукрова пудра99.8582.48 82.35 —   —   99.80 82.32 
Ядро мигдалю смаженого97.5 71.74 69.94 55.90 40.10 2.60 1.87 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся74.0 61.86 45.77 8.57 5.30 44.56/11.39 27.56/7.05 
Меланж27.0 59.76 16.14 11.9887.16 0.73 0.44 
Білок яєчний сирий12.0 56.54 6.78 —   —   0.9450.53 
Борошно в/г85.5 29.04 24.83 1.09 0.32 1.59 0.46 
Крохмаль картопляний80.0 7.17 5.74 —   —   0.90 0.060
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся95.0 6.98 6.63 15.00 1.05 2.00 0.14 
Пудра ванільна99.851.72 1.71 —   —   99.80 1.72 
Лимонна кислота (E330)98.0 0.57 0.55 —   —   —   —   
Коньяк або вино десертне—  0.51 —   —   —   —   —   
Есенція—  0.36 —   —   —   —   —   
Разом797.33 19.96 181.84 56.77 517.23 
Вихід в готовому виробі81.7 744.71 18.6  169.84 53.0  483.10 
Масова частка по сухим речовинам744.71 22.8  169.84 64.9  483.10 
На водну фазу74.4  
Рецептури

Рецептура на №207 Торт "Пролісок" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: