KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Торти → Комбіновані торти → Бісквітної-повітряні торти → №207 Торт "Пролісок" → №207а → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: №207 Торт "Пролісок"

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 414 г
незагорнені
продукції
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся72.0 161.91 116.57 
Цукровий пісок99.85118.30 118.12 
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 55.17 46.34 
Молоко незбиране свіже мчж 3.2%12.0 34.05 4.09 
Ядро мигдалю смаженого97.5 32.38 31.57 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся27.0 26.98 7.28 
Білок яєчний сирий12.0 25.52 3.06 
Борошно в/г85.5 13.11 11.21 
Яйця курячі [яйце куряче] [2]27.0 9.08 2.45 
Крохмаль картопляний80.0 3.24 2.59 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся95.0 3.16 3.00 
Пудра ванільна99.850.64 0.64 
Лимонна кислота (E330)98.0 0.26 0.25 
Есенція—  0.16 —   
Коньяк або вино десертне—  0.12 —   
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  0.10 —   
Разом347.18 
Вихід в готовому виробі78.3 414.00 324.27 
підбір рецептури ганаша
Найменування показниківВаша рецептураІдеальна рецептура темний шоколад у рамціРе­ко­мен­да­ці­ї
основні критерії оцінки
всього води, %21.720 максимум
загальний цукор, %218.925-30 мінімум
масло какао, %0.410-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %2.410-16 максимум
молочний жир, %43.515 максимум
загальний жир, %6525-40
сухий знежирений молочний залишок, %3.6
білки, %17
спирт, %0.0
Рецептури

Рецептура на №207 Торт "Пролісок" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: